ひと味もふた味も違う！手作り餃子の作り方をご紹介しましょう。

中国では餃子は主食と考えられています。水餃子（茹でて湯切りをしたもの）が主流で、焼き餃子はほとんど食べられません。主食ですから一度にたくさん茹でられます。茹でるので皮は厚目、具は豚肉と白菜がオーソドックスで、にんにくは入りません。

実は餃子のような作り方の食べ物は、世界の至る所にあります。イタリアのラビオリは有名ですね。他にもポーランドやスロバキアでは「ピエルク」と呼ばれる小ぶりな餃子をスープに入れます。東欧諸国に広がっています。ポーランド系移民やその子孫が非常に多い北アメリカでは「ピーロギー」という名前で水餃子や焼き餃子があり、カナダでは国民食となっています。ブラジルにもブラジル風揚げ餃子といわれるパステルがあります。

豚ミンチ 250g
キャベツ 1/4個
ニラ 1/2束
おろし生姜 10g
おろしニンニク 5g
餃子の皮 1パック（30枚）
塩 小さじ1
サラダ油 大さじ1
水 200cc（餃子15個に対して）

醤油 小さじ1
料理酒 大さじ1
牡蠣油 小さじ1
ホワイトペッパー 少々
胡麻油 小さじ1

醤油 大さじ4
酢 大さじ1
辣油 小さじ1/2
レモン汁 少々（お好みで）

キャベツを3mm程の大きさのみじん切りに、ニラはさっと水洗いして根の先端の部分は切り落とし、3mm程の大きさに切ります。

キャベツのみじん切りをボールに入れて、塩小さじ1をふりかけて水分が出るまで手でもみあわせます。少し水分が残るようにしてしぼります。

ボールに、豚ミンチ、キャベツ、ニラをいれて混ぜ合わせる。全体に合わさったら、調味料Ａとおろし生姜、おろしニンニクを入れて再び混ぜ合わせます。少量のあんをスプーンでとり下味を見ながら、味の調整をします。

餃子の皮にあんをのせ、包み込んでいきます。
＊皮の中央にあんをのせて、斜めにして端からつまんでいくと包みやすいです。包み方も色々あり、折り込まず皮の両端をくっつけて、中央の所だけ折り込んでも構いません。

フライパンを熱して、サラダ油を大さじ1程入れて、油を鍋になじませてから餃子を入れ、底面に焼き色を少しつけます。

表面に焼き色がついたら、鍋の周囲から水（餃子が1/4つかる程の量）を入れて、すぐに蓋をして5~6分蒸し焼きにします。

付け合せに、さらしねぎ、またはカイワレ等を添えます。

あんに使用する豚ミンチは、赤肉ばかりのミンチはやめて、脂身が入っているミンチを使うとジューシーな焼き餃子になります。
また、焼き上がりの時に火を強火で（１分程）焼くと、外がパリッとした出来上がりになります。

小麦粉（中力粉）　200g
塩　2g
水　80～90ml

小麦粉と食塩水を混ぜて、しっかり捏ねます。温度が低いときは、塩水を暖めて、生地の温度は25℃以上にして下さい。生地を二つに分けて、それぞれを丸棒状（太さ30mm弱、長さ200mm程度）に成形し、ビニール袋に入れて20分間以上寝かせます（温度が低いときは1時間以上）

寝かせた生地を1本宛取り出して、12等分にカットします。

カット面に打ち粉（片栗粉）して、カット面を上に向けて置き、掌で強く押さえて平たい円形の生地にします。

先ず生地の外縁から中央に向けて、麺棒を強めに押さえて転がします。

麺棒を生地中央に向けて転がしている間に、生地を摘んでいる手の位置をずらします。

麺棒が外縁に戻ったときに、生地を少し廻します。これを繰り返して適当な大きさの円形生地を作ります。

出来た皮は、打ち粉を十分に擦りつけてから重ねて下さい。粉は薄力粉と強力粉を半々で合わせてもできますが、モッチリした水餃子を楽しむ場合にはうどん用粉が向いています。

せっかく皮まで作るなら、水餃子を作ってみましょう。

豚ひき肉 150g
白菜 250g
生姜 （みじん切り）小さじ１
柚子胡椒 ６～10g程度
塩 小さじ1/2（柚子胡椒の量によって加減）

餃子の作り方②の要領で皮を作ります。

白菜をフードプロセッサーなどでみじん切りにし、ザルにあげて、塩をふります。しょうがもみじん切りにします。

豚肉に柚子胡椒を混ぜ、粘りが出るまですりこぎでまんべんなく潰します。

白菜の水気をよく絞り、③に加えます。しょうがのみじん切りも加え、よく混ぜ合わせます。

餃子の皮に餡をのせ、包みます。

たっぷりの湯を沸かし、できた水餃子を茹でます。浮き上がったら一度氷水につけて締め、もう一度熱湯で茹でます。これを２度繰り返して完成。ごま油、醤油、酢などをつけていただきます。

シンプルで香り高い大人の水餃子です。柚子胡椒の量はお好みで加減してください。

餃子の皮40枚
鶏ひき肉100g
木綿豆腐1丁
水煮タケノコ1/4本
シイタケ(生)2個
白ネギ1本

ショウガ汁1片分
酒大さじ1
塩コショウ少々
醤油大さじ1/2
ゴマ油小さじ2
片栗粉大さじ1.5

酢大さじ2
醤油大さじ2
ラー油適量

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、水気をきります。
水煮タケノコはみじん切りにします。シイタケは石づきを切り落として、白ネギは縦に6本位切り込みを入れ、それぞれみじん切りにします。

ボウルに鶏ひき肉、木綿豆腐、水煮タケノコ、シイタケ、白ネギと合わせ調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。

餃子の皮を手に取りフチに水を薄くぬり、②の種をのせてひだをよせながら包みます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べて底に焼き色がつくまで焼きます。

熱湯を餃子が1/4つかるくらいまで入れ、強めの中火にかけ、蓋をして弱めの中火で約3～4分蒸し焼きにします。

蓋を取り、強火にして底の水気を完全に飛ばします。サラダ油を少量ふちから流し入れてカリッと焼き上げます。焼き面を上にして盛り、つけダレを添えます。

ひき肉を鶏に、豆腐でボリュームアップさせることで、ヘルシーな餃子になります。オーソドックスな餃子とは違う食感も楽しめます。