暑い夏を乗り切ろう！栄養たっぷりの夏野菜のおかずレシピ集

なす、きゅうり、トマト、レタスなど、夏野菜には体を冷やしてくれる効果があります。

これは、夏野菜に多く含まれている「カリウム」というミネラルが利尿作用を持っているからです。
利尿効果と共に体の熱を外に逃がしてくれるので、夏バテ防止にぴったりなんです。

夏野菜をたくさん使ったおすすめのレシピを紹介します。

夏野菜をたくさん使った、夏にぴったりのカレーレシピです。

全体に油が回ったら、水800mlを加えて煮ます。

沸騰したらアクをとって、コンソメを加えます。蓋をして、中火にします。ここから５分煮ます。

生のトマトを使って煮込むので、爽やかな味わいのカレーレシピです。ジャガイモやニンジンを使っていないので、火の通りが早く、ぱぱっと作れるレシピです。
カレーにイモ類を使っているレシピは、カレーが腐りやすくなってりまうので、夏はジャガイモ無しでカレーを作るのもおすすめです。

夏野菜をたっぷり使った、冷しゃぶサラダのレシピです。

ドレッシングを作ります。にんにくはみじん切りにします。
酢、砂糖、にんにくを鍋に入れ、中火で煮詰めます。

こってりしてきたら、火を止めてレモン汁、醤油を加えます。

トマト、キュウリを切り、塩をまぶします。ズッキーニ、茄子を輪切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのスライスを入れます。
オイルににんにくの香りを移します。

にんにくは焦げないように取り出します。同じフライパンに、ズッキーニと茄子を入れます。塩少々で味付けし、炒めます。

豚肉は茹でて、水を切っておきます。

お皿にレタス、トマト、キュウリ、炒めたズッキーニと茄子を盛り付けます。豚肉を乗せ、ドレッシングをかけます。焦げないように取り出しておいたにんにくのスライスものせます。
大葉の千切りをのせて出来上がりです。

お肉と一緒に、たくさん夏野菜が摂れるレシピです。にんにくの香りのドレッシングが、暑い夏でも食欲をそそりそうでおすすめです！ナスとズッキーニも、にんにくで炒めているレシピなので、さらに食欲の湧く香りが感じられますね。

夏野菜をたっぷり使った、スパゲティのレシピです。ささっと作れるので、夏休み中のランチレシピとしてもおすすめです。

ベーコンを切り、玉ねぎとにんにくは薄く切ります。セロリは筋を取って、小口切りにしておきます。

なすは輪切りにします。水にさらした後、水気をよくふき取っておきます。

ピーマンと赤ピーマンは斜め切りにします。プチトマトは半分に切ります。

鍋に湯を沸かし、塩とオリーブ油を入れておきます。スパゲティは袋の表示通りに茹でます。

フライパンにオリーブ油大さじ４を熱します。ベーコン、玉ねぎ、にんにく、セロリ、なすをフライパンに加えて、中火で５～６分炒めます。

野菜に火が通ったら、ピーマン、赤ピーマン、プチトマトと、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてさらに炒めます。

お皿に茹でたスパゲティを盛り、炒めたベーコンと野菜を盛り付けます。

パスタだけだと野菜不足になりがちですが、夏野菜をたくさん炒めるレシピなので、野菜をたっぷり摂れておすすめです。ベーコンのうまみが野菜に移っておいしそうですね！

チキンと夏野菜をたっぷり使ったスープレシピです。グリルチキンがボリューム満点なので、スープですがメインのおかずにもなるレシピです。

鶏肉は厚さを均一になるように切ります。グリルでチキンを両面焼いておきます。

パプリカを半分にして種を除き、グリルで焦げるくらいまで焼きます。
焼けたら皮を剥き、乱切りにします。

オクラは板ずりしてから、茹でておきます。茹でたものを冷水にとり、輪切りにします。

トマトは湯剥きします。湯剥きしたものを角切りにしておきます。

鍋に油と生姜を入れ、生姜の香りを出します。トマトを加えて炒め、さらにパプリカを加えます。

コンソメの素と水を加えて、５分くらい煮ます。塩、こしょうで味を調えます。

鶏肉を削ぎ切りにして、お皿に盛り付けます。スープをそそいで、オクラを散らしたら出来上がりです。

パプリカをグリルでじっくり焼くと、甘みが出て美味しいですね。オクラの緑、パプリカの黄色、トマトの赤と、彩りもとても綺麗なスープレシピなのでおすすめです。あまり長く煮込むレシピではないので、ささっと作れるのも嬉しいですね。

どちらも夏が旬の、水タコと夏野菜を使ったマリネのレシピです。

キュウリは蛇腹切り、パプリカは焼いて皮をむき一口大に切っておきます。トマトは湯剥きして、食べやすく切ります。セロリは筋を除き、乱切りにして茹でておきます。

水タコは食べやすい大きさに切ります。生姜ソースの材料を合わせておきます。
野菜と水タコを、生姜ソースで和えて出来上がりです。

夏野菜もミネラル豊富ですが、水タコのミネラル豊富な食材です。二つを合わせて、栄養がたっぷり摂れるレシピでおすすめです。生姜ソースはゴマ油、ナンプラーの香りが効いていて美味しそうですね。さっぱり食べられるレシピなので、暑い日におすすめです。

夏野菜を使った、おすすめレシピを紹介しました。
やっぱり野菜は、旬のものを取るのがおすすめです。
茄子やトマト、ズッキーニなどを使って、暑さに負けない、栄養たっぷりレシピを試してみませんか？