洋風料理には欠かせない名脇役！にんじんのグラッセレシピ５選

基本の簡単な料理を紹介してくれる、フランス料理のレシピサイトからにんじんのグラッセの作り方です。こちらではグラッセして表面を焦がすのがポイントです。塩コショウは砂糖を邪魔させない程度に入れて、水は多すぎず少なすぎず、にんじんの風味を壊さない量で煮ます。グラッセとは「バター煮」などの他に「氷」や「凍らせた」と言う意味があります。”マロングラッセ”は「バター煮」というよりは、「氷のようにツヤツヤした」という感じですね。グラッセと言う言葉、奥が深いですね～

元ステーキ職人直伝！というフレーズだけで美味しいにんじんのグラッセだとわかっちゃうほどですね！しかも、にんじん以外に調味料はバターと砂糖だけ！これだけで美味しいグラッセの出来上がりです。にんじんの切り方や面取りの方法まで教えてくれるので、にんじんのグラッセ初心者さんにもおすすめのレシピです。グラッセは「冷やして固める」という意味もあって、アイスクリームなどを冷やして固めるのもグラッセの仲間なんです。

こちらのにんじんのグラッセは、塩を少し入れているのがポイントです。甘みの中に少し塩を入れることで味が締まります。パセリの緑色が、にんじんの鮮やかさをアップさせてくれますね。お菓子の世界ですと、グラッセはカラメルやシロップ、ゼリーなどの糖の衣を着せるという調理方法を言い、甘露煮がそのグラッセの調理法によく似ています。

にんじんのグラッセにブロッコリーも入れてボリュームを出したレシピです。にんじんとブロッコリーはゆで時間が違うので、にんじんを先に煮汁でゆでてからブロッコリーを加えます。コンソメが入ることで旨味が倍増しますね。

こちらのにんじんのグラッセレシピでは、細かく料理方法を教えてくれています。どのタイミングでバターを入れたら良いか、塩を入れたら良いかなど、簡単なにんじんのグラッセだからこそこだわると更に美味しいにんじんのグラッセになるのです！途中でインゲンなどの緑の野菜も入れて、お皿を色鮮やかにしましょう。