栄養価の高い緑黄色野菜、小松菜の基礎知識＆小松菜の副菜まとめ

小松菜は緑黄色野菜、つまりカロテンが豊富に含まれています。

カロテン以外でも栄養価がかなり高い野菜です。葉物の緑黄色野菜の代表格、ほうれん草と比べてみても、ビタミンA、鉄分などは小松菜の方が多く、カルシウムにおいてはなんとほうれん草の４倍も多く含まれているのです。

小松菜はアクが少ないので、生でも食べることができます。熱を加えるとどうしてもビタミンCなどは壊れてしまいますので、栄養を逃さず摂るには生で食べることが一番になります。というわけで、副菜一つ目はサラダを紹介させて頂きます。

①小松菜は4～5cm程度に切り揃え、トマトは8等分に切る。

②ボウルに○の調味料、小松菜、トマトを入れてよく和え、出来上がり。

日本の代表的な副菜、おひたし。ここでは小松菜の美味しい茹で方をおさえておきましょう。「日本こまつな協会」のレシピを参考にしました。ちなみに、5/27は小松菜の日だそうです。ご存知でしたか？

温かいうちでも、冷めても美味しい副菜です。あと一品ほしいというときに、すぐできるので重宝します。

①小松菜とちくわを食べやすい大きさに切る。

②油を敷いたフライパンに小松菜とちくわを入れて炒める。火が通り始めたら＊の調味料を加えて、味を整えれば完成。

醤油ベースの味付けに、ガーリックマヨをプラスしてまろやかさを出します。野菜嫌いの方にもお試し頂きたい副菜です。

①梅干しは種を取ってよくたたく。

②小松菜を茹でて食べやすい大きさに切る。
　＊副菜②のおひたしの作り方を参照してください

③ボウルに小松菜と油を軽く切ったツナを入れて軽く混ぜ合わせ、マヨネーズとたたき梅を加えてよく混ぜ合わせる。

④器に盛り、好みでくるみや白ごまをトッピングして出来上がり。

副菜②で紹介させて頂きましたおひたしに少し手を加えるだけで、こんなにおしゃれな副菜に変身してしまうんですね。おもてなしの箸休めにもぴったりの副菜です。

小松菜について今まで知っていたつもりでも、思っていたより栄養価が高かったり、茹で時間が短かったりしませんでしたでしょうか。どのレシピでも、茹ですぎ・煮すぎ・炒めすぎが厳禁になりますのでご注意ください。小松菜をご家庭で美味しく調理して頂ければ幸いです。