野菜不足を解消！おいしく食べられる野菜たっぷりレシピ５選

材料4人分

ゴーヤ1/2本
★塩小さじ2
茄子1本
玉葱1/2個
人参1/3本
●米酢50cc
●塩小さじ1
●甜菜糖大さじ1
●おろしショウガ小さじ1
●ローリエ1枚

野菜たっぷりレシピ　作り置きOK!ゴーヤと焼き茄子のマリネサラダ

まず最初にご紹介する野菜たっぷりレシピはゴーヤと焼き茄子のマリネサラダのレシピです。マリネなので作り置きOK！時間がある時にまとめて作っておけば便利です。体に嬉しい野菜たっぷりなマリネです。

野菜たっぷりレシピ　ゴーヤと焼き茄子のマリネサラダ

ゴーヤーの抗酸化成分をたっぷり摂るために薄切りにして生のままマリネにします。
苦味が気になる場合はサッと湯通しすることをおすすめします。
ゴーヤ、茄子、玉葱、人参と抗酸化成分含む野菜たっぷりなレシピです。

材料 （ 1 人分 ）

トマト1/2個
豚バラ肉(薄切り)70g
白ネギ12cm
水250ml
カレールウ20g
麺つゆ(3倍濃縮)大さじ2
塩コショウ少々
ピザ用チーズ20～30g
中華麺1玉
ゆで卵(固ゆで)1個
ネギ(刻み)大さじ2

野菜たっぷりレシピ　トマトカレーつけ麺

こちらの野菜たっぷりレシピはトマトカレーつけ麺です。真っ赤なトマトが色鮮やかな野菜たっぷりのつけ麺です。カレー味なので食欲のない時でも食欲をそそり、野菜たっぷりでつけ麺を食べられるのは嬉しいですね。

野菜たっぷりレシピ　トマトカレーつけ麺　下準備

トマト→1.5cm角に切る。
豚バラ肉→長さ3～4cmに切る。
白ネギ→長さ4cmに切り、縦4等分に切る。
カレールウ→粗く刻む。
固ゆで卵→縦半分に切る。

野菜たっぷりレシピ　トマトカレーつけ麺①

水とカレールウを鍋に入れて火にかけ、煮たったらトマト、豚バラ肉、白ネギを入れて3～4分煮る。麺つゆを加えて塩コショウで味を調える。
器に盛ってピザ用チーズと刻みネギをのせる。

野菜たっぷりレシピ　トマトカレーつけ麺②

中華麺はパッケージの表示通りにゆで、ザルに上げて流水で洗い、水気をよくきる。
別の器に盛り、ゆで卵を添える。

材料 (1人分)

・中華麺 （蒸し） 1玉
＊冷たいと麺がちぎれてしまうので、使う少し前に冷蔵庫から出しておく。
【好みの野菜】＊合わせて正味約100g
・キャベツ 1枚
・ピーマン 1コ
・にんじん 4cm
・豚肩ロース肉 （切り落とし） 50g
【A】
・豚カツソース 大さじ1/2～1
・オイスターソース 1/2～1
・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/2
・青のり粉 適量
・サラダ油
・塩
・こしょう

野菜たっぷりレシピ　野菜たっぷり焼きそば弁当

次にご紹介する野菜たっぷりレシピは野菜たっぷりの焼きそば弁当のレシピです。野菜たっぷりなお弁当を持っていきたい方にはぴったりのレシピです。野菜たっぷりで彩りもきれいです。中華麺は冷たいとちぎれてしまうので、使う少し前に冷蔵庫から出しておくことをおすすめします。

材料　作りやすい量

なす　1本
ズッキーニ　1本
パプリカ（赤）　1個
パプリカ（オレンジまたは黄）　1個
トマト　3個
玉ねぎ　1個
ベーコン　150g
オリーブオイル　大さじ2
にんにく　1片
ハーブ（ローリエ、オレガノなど）
塩、こしょう　各適量
カレー粉　小さじ2
バゲット

野菜たっぷりレシピ　夏野菜とベーコンのラタトゥイユ　

続いてご紹介する野菜たっぷりレシピ夏野菜とベーコンのラタトゥイユノレシピです。色鮮やかな夏野菜の色合いがきれいで食欲をそそります。バケットにたっぷりとのせていただくことをおすすめします。たっぷり野菜の水分だけで煮るので旨みが凝縮されています。カレー風味に仕上げているのであっさりして食べやすい野菜たっぷりレシピです。

材料 （5人分）

人参3/2本
豚挽き肉150g
もやし1袋
ニラ1束
ごま油 大さじ1
市販の麻婆1箱
豆腐1丁

野菜たっぷりレシピ　野菜たっぷり麻婆

最後にご紹介する野菜たっぷりレシピは野菜たっぷり麻婆のレシピです。子どもが喜ぶ麻婆味の野菜たっぷりレシピ。冷蔵庫の残り野菜をたくさん入れれるので栄養満点、冷蔵庫もスッキリするのでママも嬉しいですね。１５分ほどの調理時間で完成する忙しい時に便利なレシピです。