朝食に自家製カンパーニュはいかがですか？カンパーニュのレシピ５選

そままでも
トーストしても
サンドしても
・・・応用のきくシンプルなカンパーニュです。

①ＨＢで捏ね７～８分。

⑥天板にシートを乗せてボウルを被せ、２１０℃で２５分焼く。
焼成開始１０分後にボウルを外す。

◆準強力粉が無い場合、強力粉１００ｇ＋薄力粉１００ｇで代用できます。

②全ての材料をHBに入れ、発酵時間を６０分に設定し、生地作りコースでスタート！

⑥パン生地にたっぷりと霧吹きをし、２４０度に予熱したオーブンで１５分、その後２２０度に下げて２０分程度焼く。

◆オーブンの庫内にも霧吹きをすると、より美味しく焼き上がります。

1.強力粉と全粒粉は軽量して木べらで軽く混ぜ合わせておくＡ

2.Ａのボールの1/2量を別のボールに移すＢ

3.Ｂのボールの端にドライイースト、黒糖を隣り合わせに入れ、180㏄のぬるま湯をドライイースト目がけてぬるま湯を一気に注ぎ木べらで混ぜる（気泡が少し立つような感じで粘りが出てくるまで高速で2分くらい）

4.ＢのボールにＡを入れて、まとまりがでてくるまで木べらで混ぜ合わせ、まとまったら台の上に出して、伸ばしごねをする。
伸ばしたり、たたきごねを入れて（約10～15分前後）8分くらいこねたぐらいで、生地を長方形に伸ばしくるみとレーズンを全体にちりばめて下からくるくると巻いて、縦にし、下からまたくるくると巻いて手でもみもみしながら、少し伸ばしたりして表に具がでないように全体に具がいきわたるようにする。
生地を長方形
丸め直しをして、とじめを下にしてボールに入れるラップをします。

5.一次発酵は25分～40分前後（気温と湿度にもよります）生地が約2倍の大きさになったらＯＫです。ガス抜き、丸め直しをしてベンチタイムは5分・・・。

6.ベンチタイム中に、コルク型（籐製の発酵カゴ）全体に強力粉を振い入れておく。
ベンチタイム終了後、丸め直しをしてとじめを上にして、粉をふるったコルク型に入れ、キャンバス地とぬれ布巾をかけて2次発酵25分～35分

7.2次発酵終了前にオーブンの予熱を入れる。
オーブンの種類にもよりますが、190℃で20分～23分前後。

8.2次発酵終了後、クッキングシートをコルク型の上にかぶせて、天板の上にクッキングシートごと、ひっくり返してのせる。
ぬらした包丁に好きな感じで切れ目を入れる。オーブンに入れる直前に霧吹きで水をかける。

9.オーブンの種類にもよりますが、10分以上たったら、一部だけ焦げ付かない様に様子を見て天板の前後を入れ替え均等に焼き色をつける。

◆くるみは、160℃で10分前後オーブンで乾煎りをします。レーズンの代わりに、刻んだイチジクやお好きなドライフルーツをたっぷり入れて。。
◆くるみとレーズンを混ぜ込む時は、あまり伸ばしすぎたり、コネたりしないように

＜下準備＞
オレンジピールは細かく刻んでおく。

◆オレンジピールの糖度があるので生地が軟らかめで扱い難いので、手にオイルを塗って丸めると遣り易いです!!

【1】かぼちゃは角切りにして、レンジで柔らかくなるまで加熱しておく。

【2】すべての材料をミキシング。ミキサー（HB）で5～6分。
※かぼちゃはつぶさなくても、ミキシング中につぶれます。

【3】室温（28℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

【4】キャンバスに取り出し、ベンチタイム10分。

【5】生地を広げて黒豆とさつまいもを包み、パヌトン（パン用の発酵かご）に入れる。

【6】28℃で二次発酵45～50分。かごいっぱいまで発酵するのが目安。

【7】天板にのせ、十文字にクープを入れ、200℃で約25分焼成。

◆バターミルクは自家製フレッシュリコッタを作った時の副産物。なければホエーか牛乳で代用可。