今が旬！イカのうま味でお酒がすすむ『ホタルイカの沖漬け』の作り方

【用意するもの】

生ほたるいか・・・適量
骨抜き・・・1つ

まず、ホタルイカの目を取り除きます。骨抜きを使ってぐりっとつまむようにすると取れますが、この時、ぷちゅっとつぶれて中の汁が飛び散ることがありますので、注意しながら取りましょう。

次にホタルイカのくちばしを取ります。小さいので少しとりにくいですが、足の内側付け根に見える黒い部分をつまんで取り除きましょう。

くちばしは足の根元を指でつまむと出てきます。

最後に中骨を取ります。
なんせ小さいので細かな作業になりますが、このひと手間でとても美味しい沖漬けができますよ♪
これでホタルイカの下処理は完了です。

【材料（20人分）】

生ホタルイカ（冷凍でも可）・・・500ｇ
醤油・・・120cc
日本酒・・・270cc
みりん・・・90cc
唐辛子・・・3個
生姜・・・1片

冷凍のホタルイカを使用する場合、冷蔵庫内で解凍しておきます。

半解凍状態のホタルイカを食塩水（2％程度）に浮かべばらしていきます。バラしたホタルイカは下処理を行ってください。
冷凍されていないホタルイカの場合は、下処理をして、塩水で軽く洗っておきます。

下処理をしたホタルイカを日本酒で洗います。これをすると一層生臭みがなくなります。

漬け汁は日本酒とみりんを合わせて鍋にかけ、煮切った後に醤油を加えます。
ここで昆布（10㎝×4㎝）を入れておくとうまみが増します。
ざるなどで水分をしっかり切ったホタルイカを、つけ汁に漬け込みます。唐辛子、生姜はお好み入れてください。無くても美味しいですよ。

あとは清潔な密閉容器やジップロックに入れて2日程冷蔵庫で漬け込みます。冷凍ホタルイカを使用した場合はこの後の冷凍処理は必要ありません。
冷凍されていない生ホタルイカを使った場合は、必ず冷凍処理をしてください。