カスピ海ヨーグルトの増やし方は、誰にでもできる簡単な方法！

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】カスピ海ヨーグルトって何？

1986年頃、京都大学の名誉教授、家森幸男先生が旧ソ連コーカサス地方の長寿村グルジア共和国（皆100歳以上まで長生き）を調査された際、同地から分析のために持ち帰られたものです。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】ラクトコッカス・クレモリス菌

成分的には市販のヨーグルトと大差はありませんが、ラクトコッカス・クレモリス菌という乳酸球菌等がカスピ海ヨーグルトを作っています。カスピ海ヨーグルトの増やし方は、このラクトコッカス・クレモリス菌を上手く増やすことがポイントになります。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】材料

カスピ海ヨーグルトの種：70～100ｍｌ
牛乳（成分無調整）：１リットル
ティッシュ：1枚
輪ゴム： 1つ
柄の長いスプーン

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】実際に、カスピ海ヨーグルトを増やしてみる

牛乳は蓋を開ける前に、電子レンジに横にして入れ、1分間温めます。冬も夏もヨーグルトの作成時間を短くすることで、雑菌の繁殖を防ぎます。牛乳は使いかけは避けて、購入して未開封のものを使ってください。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】実際に、カスピ海ヨーグルトを増やしてみる

牛乳パックの上部を完全に開き、カスピ海ヨーグルトの種を瓶から直接パックの中に流し込みます。牛乳と種をムラなく混ぜます。この際、清潔なスプーンでよくかき混ぜます。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】しばらく置いておく

ティッシュをかぶせて輪ゴムで止め、室内に置いておきます。直射日光の当たらないところで、20℃～30℃の環境に置いてください。6～20時間くらいで牛乳パックが重く、押してみると固くなっているはずです。フタをあけて中を確認して、プルプルと固まっていたら出来上がりです。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】カスピ海ヨーグルトが完成したら

出来上がったヨーグルトを清潔なスプーンでさっと混ぜてから種の瓶と食用の瓶に分けます。先に保存容器にタネを流し入れ　最後に下部のヨーグルトをタネ用の容器に移しています。できるだけ、直接容器に流し入れるようにしましょう。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】カスピ海ヨーグルトが完成したら

密封できる保存容器に入れて、しっかりとフタを閉めて必ず冷蔵庫で保管します。種は一ヶ月保存できますが、時々容器を入れ替えてあげると臭いがでません。また、フタをあけるたびに種の状態を確認しましょう。食用のヨーグルトは、風味がわるくならないうちに３～４日で食べてしまうようにしましょう。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】増やし方のコツ

種の量が多かったり、気温が高いと早く完成します。冬は温度があがらないので、種を多く入れたり温かいところに置くと大丈夫です。夏場は出来るだけ30℃以下の涼しいところで作ってください。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】製造途中は絶対に牛乳パックのフタを密封しない

種が呼吸できなくなります。冷蔵庫の中では種が休眠しますので、固まるスピードがグッと落ちます。最初から冷蔵庫で作成するのは無理があります。ある程度固まってから冷蔵庫に入れてください。

【カスピ海ヨーグルトの増やし方】おかしいと思ったら、捨てる勇気も必要

いかがでしょうか？強い臭いの場合はあきらめて廃棄しましょう。時間が経つと、ヨーグルトは酸味が増してきます。ビンの周りについた固形物から臭いが出てきますので、保存ビンを移しかえてみてください。