ヘルシーなお肉の代表！ささみが一体どの部位か知ってますか？

ささみといえばダイエット食材としてもよく使われますよね。ささみのカロリーというのは100gで105kcal。一本だと大体45kcalです。それでいて炭水化物や糖質はほとんどなく、良質なタンパク質を豊富に含んでるのでダイエットにぴったり！

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滋養強壮　疲労回復　肝機能強化　眼精疲労緩和　美肌効果　消化促進　

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栄養面ではビタミンAやB群など各種ビタミンが豊富に含まれています。
胸肉と同様、疲労回復や粘膜・消化器系を守る働きのあるナイアシン（ビタミンBの一種）が多いのも特徴です。

低脂肪でビタミンに富むささみを上手に食べるなら、蒸したりゆでたり、油を使わない調理法が良いでしょう。

鶏のタンパク質については、必須アミノ酸の一種・メチオニンが肝機能強化に力を発揮します。

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ささみ：両手羽に1つずつある深胸筋の部分

特徴
むね肉の中でも上質で柔らかい部分で、脂肪がほとんど入ってなく味わいは淡白です。低脂肪・高タンパクな為、ダイエットや胃腸が弱っている時に向いています。

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翼を動かす筋肉であり、鶏肉の中では最も脂肪の少ないタンパク質の塊であることから、ダイエット食やスポーツ選手の肉体改造にも用いられることで知られている。1羽から2本しかとれない希少部位。

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材料
鶏のささみ　１５０ｇ
きゅうり　１本
★テンメンジャン　大匙３
★蜂蜜　小匙３
★ごま油　小匙２
★酒（または紹興酒）　小匙１
★水　大匙２
お好みでシリアル（玄米フレーク等甘くないもの）　少々

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1
きゅうりは細切りにしておきます。
2
鍋に★を入れ加熱し一煮立ちしたら火を止め、タレの完成です。
3
鍋に水を沸騰させ鶏のささみを８分間煮たら火を止めます。
4
３のささみをほぐし、１のきゅうりと（お好みでシリアルを追加）混ぜ皿に盛ります。
5
そこに２のタレをかけたら完成です。

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材料
ささみ　2本
カリフラワー　1/4〜1/2個
ブロッコリースプラウト　1パック
しめじ　1かぶ
ごま油orオリーブオイル　大さじ4
きざみにんにく　少々
■ ★★以下タレ
マスタード　小さじ1〜2
醤油　大さじ2
お酢　大さじ2
甘味料　砂糖の甘さに換算して大さじ1

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1
ささみ2本とカリフラワーを塩茹でし、ささみは細かくほぐしておく
2
油とにんにくをフライパンに入れ火にかける。香りが出てきたらしめじを入れ、炒めて火を通す
3
1と2と、根本を切り落としたブロッコリースプラウトをボウルに入れ合わせる
4
混ぜ合わせたタレをかけ、軽く和えたら完成！

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材料
(2人分)
鶏ささ身　4本(160g)
ねぎ(青い部分)　10cm
しょうがの皮　1かけ分
酒　小さじ1
塩　小さじ1/2
青じそ　3～4枚
梅干し(または市販の練り梅大さじ1/2)(大)　1コ
調味料
├ みりん　小さじ1/2
└ しょうゆ　小さじ1/2弱

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1
【ささ身をゆでる】
ささ身は筋を取る。鍋に入れて水カップ2～2と1/2、ねぎ、しょうがの皮を加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、5～6分間ゆでて火を止め、そのまま冷ます。ゆで汁大さじ1をだし用にとっておく。
2
【下ごしらえをする】
青じそは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて、軸を切り落とす。梅干しは種を取り除き、果肉を包丁で細かくたたいて、こし器やざるで裏ごしする。ボウルに梅干しの果肉、とっておいた1のゆで汁、【調味料】を入れてよく混ぜ、梅だれをつくる。
3
【仕上げる】
ささ身はふきんなどで水けをふき、1cm幅のそぎ切りにする。器に青じそを敷いてささ身を盛り、梅だれをかける。

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