「コンフィ」で旬の美味しさを長く楽しみましょ♪おすすめレシピ5選

材料（4人分）

牡蠣（大き目加熱用） ： 300g（約20個）
片栗粉 ： 大さじ2
● 塩 ： 3g（牡蠣の重さの1%）
● 唐辛子 ： 1/2～1本
● 乾燥ローリエ ： 2枚
● ローズマリー ： 5センチのもの、2枝
● にんにく ： 1かけ分
● 白ワイン ： 大さじ1
● 粗挽き黒胡椒 ： 適量
オリーブオイル ： 約200ｃｃ

牡蠣のコンフィ・レシピ②

牡蠣に片栗粉をまぶして優しくもみ洗いする。
大きめのボウルで、水道水の対流を使いながら、水がある程度きれいになるまですすぐ。

牡蠣のコンフィ・レシピ③

キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取る。
しっかり水気を取ったらここで牡蠣を計量して、牡蠣の重さの1％の塩を用意する。

牡蠣のコンフィ・レシピ④

ボウルに移し●を加え、優しく混ぜ合わせる。空気に触れないようにラップで覆い、冷蔵庫に一日置いてマリネする。

牡蠣のコンフィ・レシピ⑤

④をざるに移し、出てきた水分を捨てる。

牡蠣のコンフィ・レシピ⑥

鍋に⑤を入れ全体がかぶる程度のオイルを注ぐ。75～80度を保ちながら、20分火入れをする。※温度計がない場合は、沸騰させない状態を保つように。
そのまま常温まで冷ます。

材料 （ 作りやすい分量 ）

鶏砂肝 ： 500～600g
タイム ： 2～3枝
ローリエ ： 2枚
塩 ： 小さじ2
オリーブ油 ： 約2/3カップ
グレープシードオイル ： 約2/3カップ
にんにく ： 1～2かけ
粒黒こしょう ： 5～6粒

材料（4人分）

マグロ刺身 ： ２００g
ローリエ ： 1枚
粒胡椒 ： 20粒
塩 ： 小さじ1
オリーブ油＋サラダ油 ： 合計２００ｃｃ
エルブドプロヴァンス ： 小さじ１／２
※ローズマリーでもよい

マグロのコンフィ・レシピ①

ステンレスのボールに全ていれる。

マグロのコンフィ・レシピ②

表面が油に浸からない場合はホイルで落し蓋をし、乾燥を防ぐ。

マグロのコンフィ・レシピ③

アルミホイルで蓋をする。

マグロのコンフィ・レシピ④

水を張った天板に③をのせ、オーブン１５０℃で４０分湯せん焼きする。
煮汁に漬けたまま冷ます。

マグロのコンフィ・レシピ⑤

全体がオイルに埋もれるようにする。
粗熱がとれたら、密閉できる容器に入れ冷蔵庫で半日おく。

マグロのコンフィ・レシピ⑥

一晩寝かせると、よりしっとりとして美味しくなります。

材料（2人分）

ホワイトアスパラガス ： 太めのもの2本
バター ： 200g
オレンジ・ゆずなどの皮 ： 少々
生ハム ： 2枚
ゆずジャム ： 適量
パプリカパウダー ： 適量
こしょう ： 適量

材料（2人分）

骨付き鶏もも肉 ： 2本
●ローズマリーチキン・シーズニング： 1袋
※ローズマリー、タイム、ニンニク等で代用可
●マジックソルトか塩コショウ ： 少々
オリーブオイル ： 200ｃｃ位
お湯 ： 適量

鶏肉のやわらかコンフィ・レシピ①

鶏肉を洗いキッチンペーパーでよく水を拭き取る。内側の骨の周は数カ所に切り込みを入れ、全体的にフォークでブスブス穴をあける。●を全体に振りかけすり込む。

鶏肉のやわらかコンフィ・レシピ②

ラップして冷蔵庫で一晩置く。

鶏肉のやわらかコンフィ・レシピ③

耐熱袋に②とオリーブオイルを入れて空気をしっかり抜いて真空状態にする。漏れないよう袋を二重にする。空気をよく抜きしっかりチャックする。

鶏肉のやわらかコンフィ・レシピ④

沸騰しない程度のお湯(80℃位)を炊飯器に入れ「保温」を押し③を入れて5時間位そのまま。最低でも3時間は置く。

鶏肉のやわらかコンフィ・レシピ⑤

仕上げにフライパンで皮に焼き目をつけて出来上がり。