2016/05/05
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とっても簡単♪牛筋の下ごしらえの方法＆牛筋を使った絶品レシピ☆
牛筋の下ごしらえは手間がかかりそうと感じておられませんか？１つ１つの手順をきちんと進めていけば、とっても簡単にできるんです♪さらに圧力鍋を使えば時短にもなります！そんな牛筋の下ごしらえの方法や、牛筋を使った絶品レシピをご紹介します！
目次
国産牛肉スジ：お好み量
水：適量
牛筋の下ごしらえの方法①
まずは牛筋をサッと水で洗い、鍋に牛筋を入れ、牛筋よりも上のラインまでお水をはる。そして、沸騰するまでそのまま火にかけておく。
牛筋の下ごしらえの方法②
沸騰したらアクを取り、５～１０分ほど煮て、ゆでこぼす。
牛筋の下ごしらえの方法③
ゆでこぼしたらお湯を捨てて、流水でしっかり洗う。
牛筋の下ごしらえの方法④
食べやすい大きさに切ったら、再び鍋に入れて、ひたひたの水を入れ、火にかける。そして、沸騰後さらに１０分くらい煮て、再びゆでこぼす。そしてザルにあげ、綺麗に洗ったら出来上がり。お好みの料理に活用してください。
牛筋：900g
水：5カップ
酒：1カップ
しょうが(薄切り)：1片分
赤唐辛子：1本
長ねぎ(青い部分)：1本分
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法①
牛筋は水洗いしてから圧力鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法②
だんだんとアクが出てくるので、丁寧に取り除きながらアクがほとんど出なくなるまで１５分煮る。
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法③
アクが出なくなったらざるに上げて、ぬるま湯で綺麗に洗い流す。その後水気を切っておく。
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法④
再び牛筋を圧力鍋に入れ、水と酒、しょうが、唐辛子長ネギを入れて強火で加熱する。
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法⑤
圧力鍋の蓋をしめて、ピンが上がったら弱火で加熱する。３０分ほどそのまま加熱したら火を止めて、鍋はそのままにしておく。
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法⑥
そしてピンが下がったら蓋を開ける。ここで基本的な下ごしらえは終了でしたら、時間がある場合はさらに手をかけると、出来上がりも美味しくなります！
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法⑦
ここから先は、時間のある場合でOKです。
そのまま冷まして、一晩寝かせる。画像のように脂が表面に出てくるので取り除く。
圧力鍋を使って、牛筋の下ごしらえを簡単にする方法⑧
脂が取れたら牛筋と煮汁に分けて保存する。ここで牛筋の下ごしらえは出来上がりです。
材料 （ 2 人分 ）
牛筋：100～200g
白ネギ：1/2本
キュウリ：1/2本
セロリ：1/2本
ゴマ油：小さじ2
酒：大さじ1
オイスターソース：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2～1
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆牛筋の中華炒めの作り方①
きゅうりは千切り、セロリは筋を取ってから斜め薄切りにしておく。
白ねぎは半分を斜め薄切り、もう半分は白髪ねぎにしておく。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆牛筋の中華炒めの作り方②
フライパンにごま油を熱し、豆板醤を入れてから白ネギを加えて、牛筋も加えて炒める。酒とオイスターソースを加えて汁気を飛ばしたら、きゅうりとセロリを加えて軽く和える。
器に盛って白髪ねぎをのせたら出来上がり。
材料 （4～6人分）
牛すじ肉：400g
ベーコンの薄切り：2枚
キャベツの葉：2枚
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/4本
セロリ：1/6本
じゃがいも：1～2個
トマトジュース：3/4カップ
トマトピューレ：大さじ4
サワークリーム：大さじ8～12
固形スープの素：2～3個
あればディル（香草の一種）：適宜
サラダ油、砂糖、塩、こしょう
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆ボルシチの作り方①
ベーコンは２cmの幅に切り、キャベツの葉と玉ねぎは1.5ｃｍ四方に切っておく。
にんじんは縦２～３mmの厚さに切ってから1.5cm四方に切り、セロリは小口切り。
じゃがいもは皮を剥いてから食べやすい大きさに切っておく。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆ボルシチの作り方②
鍋に水を2.6リットルと牛筋、固形スープの素を入れて強火で加熱する。煮立ったら弱火にして蓋をせずに二時間煮る。アクはこまめに取る。
二時間経ったらざるでこして、牛筋とスープを分けておく。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆ボルシチの作り方③
大き目の鍋にサラダ油大さじ１を熱し、ベーコンを中火で炒める。
脂が出てきたら玉ねぎとにんじんを加えて、しんなりしてきたらキャベツとセロリ加える。
脂が全体的にまわったら、トマトピューレを加える。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆ボルシチの作り方④
トマトジュース、砂糖小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜながら２分ほど煮る。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆ボルシチの作り方⑤
最初に分けておいたスープを加え、煮立ってから牛筋を入れる。そのまま火にかけて煮立ったらじゃがいもを入れて、じゃがいもに火が通るまで加熱する。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ☆ボルシチの作り方⑥
塩コショウで味を整えたら出来上がり。
器に盛ってからサワークリームを添え、あればディルをのせる。
大根 ：1本
牛すじ肉 ：800g
卵 ：8個
キムチ ：200g
■煮汁
水 ：1250ml
出汁昆布：8g
だしの素 ：大さじ1
うすくち醤油 ：75ml
酒 ：75ml
みりん ：50ml
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ③牛筋と大根・煮卵のキムチおでんの作り方①
大根は皮をむいて厚さ３cmの半月切りにしてから下茹でをしておく。
卵は固めに茹でて殻をむいておく。
牛筋は下ごしらえしたものを使用する。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ③牛筋と大根・煮卵のキムチおでんの作り方②
水に昆布を入れて火にかけ、出汁が取れたら昆布を取り出す。
その出汁にうすくち醤油、酒、みりん、だしの素を加える。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ③牛筋と大根・煮卵のキムチおでんの作り方③
鍋に牛筋、大根、卵を加えて火にかける。
蓋をして160℃のオーブンで２時間煮込み、煮詰まりすぎたら水を足す。
直火で調理する場合は弱火で２時間煮込む。
下ごしらえした牛筋を美味しく♪おすすめレシピ③牛筋と大根・煮卵のキムチおでんの作り方④
牛筋や大根が柔らかくなったらキムチを加え、１０分ほど煮たら出来上がり。
