お祝い事や恵方巻にも！もう失敗しない巻き寿司の上手な作り方

巻き寿司（まきずし）は、寿司の一種であり「巻物（まきもの）」、「海苔巻き（のりまき）」とも呼ぶ。一般的には、巻き簾上の海苔に酢飯を広げてその上に具（巻芯）を乗せて巻いた日本の料理を指し、太さの違いによって「細巻」「中巻」「太巻」と各々違う呼び名がある[1]。近畿地方には「細巻き」がなかったことから名称の区別がなく、それらすべてを「巻き寿司」と呼んでいる[1]。巻き方は地方や店舗によって異なるが、断面が方形あるいは円形のものが多い。

寿司店以外でも、弁当屋などの店舗や家庭で作られる事が多い寿司である。

お花の巻き寿司♪とっても可愛らしいですね。

材料（２人分）

お米1.5合
昆布(5～6cm角)1枚
酒小さじ2
<合わせ酢>
砂糖大さじ2
酢大さじ2.5
塩小さじ2/3
<干しシイタケの煮物>
シイタケ(干し)3個
もどし汁(干しシイタケ)80ml
酒大さじ2
砂糖大さじ2
しょうゆ大さじ1.5
<カンピョウの煮物>
カンピョウ(焼きのりの幅)4本分
だし汁120ml
酒大さじ2
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
<卵焼き>
卵2個
酒小さじ2
砂糖大さじ1.5
しょうゆ小さじ2/3
塩少々
サラダ油少々
ミツバ1/2束
鯛でんぶ大さじ2
焼きのり2枚

かたく絞った布巾で飯台を拭き、炊きたてのご飯をあけて＜合わせ酢＞をかけ、1分そのまま置く。しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げて冷ます。乾かないように、かたく絞った布巾をかぶせておく。

干しシイタケを煮る。鍋に＜干しシイタケの煮物＞の材料を合わせ、強火にかける。煮たったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたら細切りにする。

カンピョウを煮る。鍋にカンピョウ、だし汁を入れて中火にかけ、カンピョウが透明になったら、他の＜カンピョウの煮物＞の材料加え、コトコトと、煮汁が少なくなるまで煮含める。冷まして焼きのりの長さに合わせて切り揃える。

＜卵焼き＞を作る。卵焼き器を中火にかけて薄くサラダ油をひき、卵液の1/3量を入れて半熟になったら卵を向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の半量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様にもう一度巻く。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら食べやすい大きさの棒状に切る。

焼きのりの光沢のある面を下にして巻きすに重ね、手に酢水をつけて(1)の半量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。

広げた寿司飯の中央を少しへこませ、(2)、(3)、(4)、ミツバ、鯛でんぶをのせる。

指で具を押さえながら、巻きすごと焼きのりを持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせる様に巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。

材料（４人分）

米 3合
Ａ 酢 大さじ4
Ａ 砂糖 大さじ2
Ａ 「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1・1/2
Ａ 「ほんだし こんぶだし」商品ページへ 小さじ1/2
まぐろ（刺身）･さく 150g
しょうゆ 少々
アボカド 1個
青じそ･タテ半分に切る 6枚
グリーンリーフ 1枚
焼きのり 4枚

材料（６本分）

鶏胸肉（豚でも） １枚
キャベツorレタス 千切りひとつかみくらい
にんじん ６センチ
梅干し ２個
シソ ４～５枚
マヨネーズ 適量
ソース 適量
牛肉（豚バラでも） 100グラムくらい？
焼き肉のたれ 適量
ゴマ 適量
酢飯 ３合
焼きのり　５～７枚

材料（１本分）

■ 【つの用】
卵焼き（つの用/1.5cmの三角形 長さ18cm程度） 1本
のり 1/3枚
のり（縞模様用） 適量
■ 【外側用】
Ｂ酢飯② 200g
のり 1枚
■ 【顔用】
Ａ酢飯① 130g
Ａとび卵　（Ａを混ぜ合わせておく） 20g
のり 1枚
のり（目、口用） 適量
ハム 適量

【つの】[NEWクレラップ」をしき、三角形に切った卵焼きをのりで巻く。

【顔】巻き簀（す）の上に「NEWクレラップ」をしき、のりをのせ、Aを棒状に置き、巻く。

Bを奥１㎝程残して広げ、顔、つのをのせ、三角形になるように巻く。

顔の断面にのりで作ったつのの縞模様、目、口を飾る。