フィナンシェ型を活用しよう！フィナンシェ型のスイーツレシピ

フィナンシェ型といっても様々な型があります。素材が違ったり、連結型だったり。ここでは色々なフィナンシェ型をご紹介します。

材料
フィナンシエ型　12個分
卵白　100g
グラニュー糖　100g
はちみつ　20g
薄力粉　40g
アーモンドパウダー　40g
バター　100g
バター（型用） 適量

レシピ
１　型に室温で柔らかくしたバターをはけでたっぷりと塗り、使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。

２　小さな鍋またはフライパンにバターを入れ、中火にかける。バターが溶け、ぱちぱちと音がしてくる。

３　ぱちぱちという音がおさまったら大きな泡が出てくる。大きな泡から小さな泡に変わる。

４　小さな泡全体が少し色づいて良い香りがしてきたら火を止める。
　　すぐ鍋底を水につけてある程度冷ます。

５　ペーパータオルで漉して、泡などをとり除く。常温で冷ましておく。

６　卵白を泡立て器で混ぜてコシを切り、砂糖、はちみつを加えて混ぜる。

７　湯煎しながら少し温め、グラニュー糖とはちみつを溶かし混ぜる。

８　アーモンドパウダーと小麦粉をよく混ぜてふるったものを加えて混ぜ合わせる。

９　焦がしバターを加えて混ぜる。

１０　なめらかでムラのない状態まで混ぜ合わせる。

１１　生地を絞り出し袋に詰める。

１２　オーブンプレートに型をひとまとめにして並べ、生地を九分目まで絞り入れる。

１３　190℃に温めたオーブンで10～15分焼く。

　

材料
マドレーヌレシピ（各マドレーヌは下のピンクの部分を参照）(マドレーヌ型６～７個分)
無塩バター　50g
卵　1個
グラニュー糖　35g
ハチミツ　5g
薄力粉　50g
ベーキングパウダー　小さじ　1/6（一つまみ）
＊抹茶風味は薄力粉に小さじ２の抹茶をいれ、合計が50gになるように。
＊紅茶風味はアールグレイの茶葉（ティーバッグ入りが細かくなっていて
お勧め）２～３g。この茶葉は最後に入れます。

作り方
①レンジか小鍋で溶かしバターを作っておく
②ボールに卵、グラニュー糖、ハチミツをいれ、泡だて器で
トロッとするまで泡立てる。
(卵と砂糖を混ぜる時、たっぷりと空気を含ませるようにし、
生地が少し白っぽくトロッとすればOK)
③②のボールに粉類を再度ふるい入れ、ゴムベラでさっくりと
切り混ぜる。
＊もし、粉がだまになりやすければ、
泡だて器で混ぜすぎない程度に混ぜても良い。
でもぐるぐる混ぜすぎると、小麦粉のグルテンが出て、
ふんわり感のない固いマドレーヌになってしまうので注意！
④③に溶かしバターを何度かに分けて入れその都度、ゴムベラで
切り混ぜる。
＊このとき、バターはアツアツすぎないけれど、冷めていないこと。
＊紅茶風味はこの後アールグレイの粉末の茶葉を入れる。
⑤生地を冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩休ませる。　←ポイント！！　
⑥生地を型の８分目まで入れ、220℃に予熱したオーブンで２～３分、その後180℃に下げ、１０～１２分焼く。

材料　フィナンシェ型6個分
卵白60g
(A)
・アーモンドプードル40g
・米粉(ケーキ用)20g
・粉砂糖60g
・抹茶小さじ2
・ベーキングパウダー小さじ1/4
溶かしバター(無塩)60g
バター(無塩・塗り用)適量
甘納豆適量

作り方
１　卵白は表面が少し泡立つ程度に泡立て器でほぐします。

２　ふるった(A)を(1)に加え、よく混ぜます。生地は一度冷蔵庫で冷やしかためておきます。

３　溶かしバターを(2)に加えて混ぜ、バターを指やハケで丁寧に塗った型に流します。甘納豆をのせ、温めたガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し、約15分)。

材料（型４個分）
卵白 40g
薄力粉 15g
アーモンドプードル 15g
粉砂糖 20g
メープルシュガー 20g
無塩バター 25g
マロングラッセ（割れ） 20g

作り方
１　バターを加熱して溶かす。
２　さらに加熱すると泡が立ってくるので混ぜながら黄金色に焦がす。鍋ごと水につけて冷ましておく。※少しはねるので火傷に注意！
３　卵白に薄力粉、メープルシュガー、粉糖、アーモンドパウダーをふるい入れる。
４　焦がしバターを加えて生地を作る。
５　溶かしバターを塗った型に生地を流す。マロングラッセをほぐして適量のせる。
６　80℃のオーブンで13〜15分ほど焼く。

＊生地を作る前にフィナンシェ型にバターをぬっておいてください