♪上方VSお江戸♪すき焼きのわりした♪どちらがお好きですか？

♪具の下ごしらえをする
①　たまねぎは1cm幅の半月形に切り 焼き豆腐は1丁を横半分に切って2cm幅に切り 大皿に盛る しらたきはゆでて水にとり 水けを絞って食べやすく切る 焼き麩は水に浸して柔らかく戻し水けを絞る これらも大皿に盛る しいたけは軸を除いて1cm幅に切り青ねぎは4cm長さの斜め切りにし大皿に盛る 牛肉は食べやすく切って別皿に盛り牛脂 卵 調味料を食卓に用意する

具を大皿に盛るときはたまねぎや焼き豆腐のように形の決まるものを先に盛ると安定してきれいに盛れます

♪煮る
②　鉄鍋を火にかけて熱し牛脂を入れて脂を溶かす 牛肉を2～3枚広げて入れ砂糖適量をかける

急がずじっくり焼きつけることが肝心！牛肉は自然にはがれるまで いじらない!!

③　牛肉がこんがりと焼け砂糖が溶けてカラメル状になるまで中火で焼きつける

最初に肉のうまみを鍋に移しておくと 最後までこのうまみがきいて全体の味が驚くほどおいしくなるんです

④　たまねぎ、焼き豆腐 しらたきなど 水けの出る具を重ならないように鍋に入れて砂糖・しょうゆ・酒各適量をかけて味をつける

一つ一つの食材に砂糖としょうゆを少しずつたらして味をつけていきます このほうが まとめて味をつけるより加減しやすいものです 酒は焦げないように適宜まとめて補います

⑤　残りの具も加えそのつど調味料各適量で味をつける

⑥　全体が煮えたら牛肉を1枚ずつ広げてのせ調味料各適量で味をつける

牛肉は直（じか）火で焼かず最後にのせると柔らか～く火が入りますよ

⑦　煮えたものから、溶いた卵につけて食べる その後も同様に具を入れて調味料各適量で味つけし最後に牛肉をのせることを繰り返す

2回目以降はだんだん煮詰まってくるので味つけを加減してください

①　先ずしょうゆだけを鍋に入れ中火で沸騰させないように温める香りが飛ばないように沸騰させないのがポイント

②　面に白いアクが出たら火を止めアクを取り除き白いアクを取り除くことですっきりと雑味のない味になる

③　別の鍋にみりん 砂糖 酒を入れて中火にかける

④　別の鍋にみりん 砂糖 酒を入れて中火にかける

⑤　アルコール臭さがだんだん甘いみりんの香りに変わってきたら加熱した しょう油を加えて再びひと煮立ちする

⑥　アクが出たら火を止めてアクを取り除く

⑦　一晩から二晩 冷蔵庫で寝かせれば完成
寝かせると とろみが出てしょう油の角がとれまろやかな割り下になる