つゆから作るうどんは格別！簡単美味しい、うどんつゆレシピ５選

材料（２人分）

≪だし≫
水1000cc
昆布（35cm）１本
かつお節厚削り（クズ）35ｇ
≪つゆ≫
だし600cc
濃口しょう油大さじ４
薄口しょう油大さじ２
三河みりん大さじ４
塩少々
≪うどん≫具材はお好みで
うどん（半生）150ｇ
揚げ煮（市販）２枚
たまご２個
菜花２本
長ネギ適量
一味唐辛子少々

うどんつゆレシピ手順①

鍋にたっぷりの水を入れ、だし昆布を３０分以上つけ置く。
３０分以上おいたら、中火にかけて加熱し、沸騰しそうになったところで昆布を取り出す。
かつお節を加えて鍋に入れ、こちらも沸騰しないよう火の強さを調節しながら15分ほど煮出す。

うどんつゆレシピ手順②

かつお節からしっかり出汁が出たら火を止める。
そのまま30分ほど冷まし、味をなじませる。
冷めたらボウルにガーゼを張って、かつお節や昆布の残りカスをしっかりと濾す。
これで濃厚なうどん出汁の完成。あとは調味してうどんつゆにする。

うどんつゆレシピ手順③

別鍋に出汁を入れ、醤油、みりん、塩をレシピの半分ほど加える。
火にかけて沸騰する直前で弱火にする。
味を見てととのえながら調味する。

これでうどんつゆのレシピは完成！

うどんつゆレシピ手順④

うどんを別鍋でゆで、卵、ねぎなどお好みの具材を入れて召し上がれ♪

材料（２人分）

だし（水：1リットル、昆布：10g、煮干し：10g、混合削りぶし：20g、花かつお：15g）
Ａ（塩：小さじ1、みりん：大さじ1、酒：小さじ2、薄口醤油：大さじ1と1/2）
油揚げ1/2～1枚
Ｂ（二番だし：50ml、砂糖：4g、みりん：小さじ1/4、薄口醤油：大さじ1/2）

うどん100g
（以下お好みの具材で）
オクラ4本
わかめ20g
万能ねぎ少々
柚子皮少々

材料（２人分）

<かけ用つゆ>
水600ml
昆布10cm角1枚
かつお節20g
酒大1
みりん大1
砂糖大1
しょうゆ大3
塩小1/3

うどん2玉

かき揚げ

うどんつゆレシピ手順①

＜かけ用つゆ＞は早めに作り、冷やしておく。
水を入れた鍋に昆布を入れ、中火で火にかける。
煮立つ直前くらいで昆布を取り出す。
昆布をとりだしたら、強火にし、かつお節を加える。
煮立ってきたらアクが出てくるのでしっかり取り除き、取り酒、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加える。
4～5分ほど中火で煮てそのままあら熱をとったら、キッチンペーパーとザル等でこす。
うどんと合わせる前に冷蔵庫で冷やしておく。

うどんつゆレシピ手順②

別鍋でゆでたうどんを器に入れ、冷やしておいたうどんつゆをかける。
うどんの上にかき揚げを乗せたら完成。

材料（２人分）

うどん、そば2人分

■ 【つゆ 温】
出し汁600cc
醤油大さじ2〜
砂糖大さじ1
みりん 大さじ1
酒 小さじ1
■ 【つゆ 冷】
出し汁300cc
醤油大さじ3〜
砂糖大さじ1
みりん 大さじ1
酒 小さじ1

材料（２人分）

材料（2人分）
ゆでうどん 1玉
Ａ 水 カップ2・1/2
Ａ しょうゆ 大さじ2
Ａ 「ほんだし」 小さじ2
Ａ 酒 小さじ1
Ａ みりん 小さじ1/2
万能ねぎの小口切り 適量