フランス発祥のチョコレートケーキ"オペラ"のレシピでスイーツ作り！

12 個分

ビスキュイ生地
卵95 g
インスタントコーヒー5 g
アーモンドパウダー60 g
粉砂糖35 g
卵白50 g
グラニュー糖25 g
薄力粉15 g
バタークリーム
牛乳25 g
生クリーム25 g
卵黄25 g
グラニュー糖10 g
卵白40 g
グラニュー糖85 g
バター210 g
インスタントコーヒー20 g
アーモンドプラリネペースト450 g
ガナッシュ
製菓用チョコレート（カカオ55％）80 g
牛乳50 g
生クリーム50 g
バター25 g
シロップ
グラニュー糖90 g
インスタントコーヒー10 g
湯170 g
ラム酒50 g
ブランデー100 g
グラサージュ・オペラ
製菓用チョコレート（カカオ55％）105 g
バータグラッセ（コーティング用チョコレート）105 g
水あめ20 g
牛乳200 g
生クリーム100 g
湯40 g
グラニュー糖20 g

（約6人分）

■スポンジ生地
卵80g
アーモンドパウダー60g
粉糖60g
薄力粉15g
卵白50g
グラニュー糖15g
無塩バター15g
■コーヒーシロップ
インスタントコーヒー小2
砂糖大1
湯60g
ラム酒大1/2
■ガナッシュ
生クリーム50g
チョコレート50g
■バタークリーム
卵白20g
グラニュー糖（卵白用）小1/2
グラニュー糖（シロップ用）30g
水10g
無塩バター75g
インスタントコーヒー大1/2
■仕上げ用
コーティング用チョコレート70g
金箔適量

［オペラレシピ］ガトー・オペラ②

スポンジ作り
ボールに卵を入れて軽く溶きほぐし、アーモンドパウダーと粉糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ③

続いて薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜる。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ④

別のボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑤

４のメレンゲを３に加えてゴムベラで混ぜる。
続いて溶かしバターをゴムベラで受けながら散らすように加え、泡をつぶさないように混ぜる。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑥

紙かベーキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、ドレッジなどを使って厚みを均等にならす。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑦

200℃のオーブンで約９分焼く。
焼きあがったら紙をつけたままケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたら紙をはがし、13cm角の４枚にカットする。乾燥しないように上から布をかぶせておく。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑧

シロップ作り
カップなどにインスタントコーヒーと砂糖を入れ、湯を注いで溶かす。
冷めたらラム酒を加える。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑨

ガナッシュ作り
耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコレートを加える。余熱でチョコレートが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑩

バタークリーム作り
卵白と卵白用のグラニュー糖をボールに入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑪

耐熱容器にシロップ用のグラニュー糖と水を入れ、レンジにかける。
約30秒で取り出してかき混ぜ、すぐレンジに戻し、さらに40～45秒加熱する。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑫

熱いので素手で持たないように注意して11をレンジから取り出し、10に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。
続けて泡立てながら常温に冷ます。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑬

室温に戻してやわらかく練ったバターを12に３回に分けて加えて混ぜ、インスタントコーヒーを大1/2の湯（分量外）で溶いて加え、ムラがなくなるまで混ぜる。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑭

７のスポンジ生地の１枚にコーヒーシロップを刷毛で塗る。
生地全体にしみこむようにたっぷりと塗る。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑮

シロップを塗ったスポンジ生地の上に、9のガナッシュの半量を均等の高さになるようにパレットで塗りひろげる。
（後で側面を落とすので、多少はみ出てもよい

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑯

ガナッシュの上に２枚目のスポンジ生地を重ね、
14と同様にシロップを塗る。
この上に13のバタークリームの半量を均等に塗りひろげる。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑰

続けて３枚目のスポンジ生地を重ね、シロップと残りのガナッシュを塗る。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑱

４枚目の生地を重ねてシロップと残りのバタークリームを塗る。
バタークリームの表面をパレットで平らに整え、冷蔵庫で30分以上冷やす。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑲

コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、17の表面全体にいきわたるように一気に流しかけ、パレットでさっと表面をならす。
冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

［オペラレシピ］ガトー・オペラ⑳

側面の層が出るように、温めたナイフでチョコレートを溶かし切るようにして４辺を落とす。
（温まっていないナイフを使うとチョコが割れるので注意）

［オペラレシピ］ガトー・オペラ㉑

好みで、余ったチョコレートなどで模様や文字を書き、金箔を飾って完成。

約10cm角 2台分

【アーモンド生地】
卵（L玉） 2コ
グラニュー糖 50g
牛乳 大さじ1
【A】
薄力粉 30g
アーモンドプードル 15g

【ココア生地】
卵（L玉） 2コ
グラニュー糖 50g
牛乳 大さじ1
【B】
薄力粉 35g
ココアパウダー 10g

【シロップ】
水 60ml
グラニュー糖 20g
洋酒（ブランデー） 5ml
【ガナッシュクリーム】
【C】
生クリーム 60ml
ビターチョコレート 120g
バター 10g
洋酒（ホワイトキュラソー） 5ml
【D】
生クリーム 75ml
インスタントコーヒー 小さじ1
ミルクチョコレート 150g
バター 10g
洋酒（ブランデー） 5ml

アーモンドスライス 25g

【トッピング】
金箔 適量
アラザン 適量

［オペラレシピ］～Gâteau au Opéra～②

ボウルに卵をほぐしグラニュー糖を混ぜながら湯せん（約60℃）にかけます。 卵液が40℃位に温まれば2倍のボリュームになるまでハンドミキサーで泡立てます。

［オペラレシピ］～Gâteau au Opéra～⑦

カットしたスポンジに、それぞれハケでシロップをぬります。

［オペラレシピ］～Gâteau au Opéra～⑧

アーモンドスポンジに【C】のガナッシュクリームをぬります。
【D】のガナッシュをデコレ用に1/5位とりわけ、残りをココアスポンジにぬります。
上記の作業を続け、4段重ねて形を整えます。

［オペラレシピ］～Gâteau au Opéra～⑨

側面の層がでるように、温めたナイフで4辺を切り落とします。とっておいたデコレ用のガナッシュで文字や線を描き、金箔やアラザンなどを飾ります。

（天板一枚分）

■ ★★★珈琲スポンジ★★★
全卵3個
卵黄1個
グラニュー糖 70～80g
薄力粉80g
牛乳30g
バター(無塩)20g
インスタントコーヒー大さじ2
■ ★★★生チョコクリーム★★★
板チョコ200g(4枚)
生クリーム100cc
■ ★★★珈琲バタークリーム★★★
インスタントコーヒー4g
カルア(洋酒)小さじ2
卵黄2個
水20g
グラニュー糖 70g
バター(無塩)120～150g
■ ★★★コーヒーシロップ★★★
インスタントコーヒー大さじ2
水大さじ2

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ①

珈琲スポンジを準備する

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ②

板チョコを細かくして湯煎で溶かします。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ③

温めた生クリームを④のチョコに加えて混ぜたら出来上がり♪

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ④

インスタントコーヒーとカルア(お酒)を混ぜておきます。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑤

小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑥

ボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーで少し混ぜ合わせたら、沸騰した⑦の砂糖シロップを糸状に垂らしながらしっかり泡立てます。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑦

白っぽくなるまでしっかり泡立てて下さい。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑧

大きめのボウルにバターを入れ、ハンドミキサーで泡立てます。
(バターはマヨネーズよりちょっと固いくらいが使いやすいです)

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑨

白っぽくなるまでしっかり泡立てて下さい。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑩

泡立てたバターのボウルに⑨のクリームを入れて、しっかりと混ぜ合わせます。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑪

⑦のコーヒーを入れてしっかりと混ぜます。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑫

フワフワのコーヒーバタークリームが完成！(*´∀`*)ノ

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑬

インスタントコーヒーと水を合わせておきます。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑭

コーヒースポンジに、シロップを刷毛で全体に塗ります。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑮

生チョコクリームを塗りましょう。

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑯

コーヒーバタークリームを塗りましょう♪(・∀・)

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑰

クルクルと巻いて、ラップでキュッと締めたら、冷蔵庫でしっかりと冷やして下さい。
(２時間以上)

［オペラレシピ］オペラ風ロールケーキ⑱

十分に冷えたら、残った【生チョコクリーム】で好きなようにデコレーションして下さい♪

（16cm×12cm1台分）

■ ＊ビスキュイ•ジョコンド
卵1個
くるみ63g
粉砂糖60g
卵白1個分
砂糖13g
無塩バター13g
薄力粉13g
■ ＊コーヒー入りバタークリーム
卵白1個分
砂糖10g
水25ml
砂糖80g
バター130g
水溶きコーヒー8ml
■ ＊ガナッシュクリーム
チョコレート65g
生クリーム（38%）65g
■ ＊コーヒーシロップ
水160ml
粉末コーヒー6g
ラム酒13ml
砂糖25g
■ ＊グラサージュ•ショコラ
水15ml
グラニュー糖 25g
ココアパウダー10g
リーフゼラチン1g
生クリーム18ml
■ 飾り用
粉砂糖適量
くるみお好みで

［オペラレシピ］くるみのオペラ②

ボウルに卵を割り入れて、粉末状にしたくるみ60gを加えて、泡立て器でよく混ぜる。

［オペラレシピ］くるみのオペラ④

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れて平らにし、粉末にしたくるみの残りを生地の上に振りかける。

［オペラレシピ］くるみのオペラ⑤

200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼く。
焼きあがったら型からだし、冷ましておく。

［オペラレシピ］くるみのオペラ⑪

1時間以上冷やして温めた包丁で、好みの大きさに切る。

［オペラレシピ］～Gâteau au Opéra～⑤

生クリームを沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを加えて溶かします。
※Bのクリームは生クリームと一緒にインスタントコーヒーも入れて溶かしてください。