イタリア生まれの人気スイーツ1位“ティラミス”のレシピ大公開！

（ サラダボール(又はバット) 1 個分 ）

<ビスキュイ生地>
卵白3個
卵黄3個
グラニュー糖75g
薄力粉75g
<ムース>
マスカルポーネチーズ250g
牛乳50ml
卵黄2個
グラニュー糖40g
水30ml
生クリーム150ml
板ゼラチン4g
<シロップ>
コーヒー(インスタント)大1
水100ml
グラニュー糖30g
ココア適量

［ティラミスレシピ1位］基本のティラミス①

＜ビスキュイ生地＞は前出の『ココナッツムース』のビスキュイ(←参照)と同じ手順で作る。
器の大きさにあわせて2枚(お好みで3枚)焼いておく。
＜シロップ＞は材料を鍋に入れ沸騰させ、冷ましておく。

［ティラミスレシピ1位］基本のティラミス②

＜ムース＞を作る。
マスカルポーネは牛乳と鍋に入れ、弱火でやわらかくする。

［ティラミスレシピ1位］基本のティラミス③

板ゼラチンを冷水に1枚ずつ入れてふやかしておく。

［ティラミスレシピ1位］基本のティラミス④

生クリームは8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

［ティラミスレシピ1位］基本のティラミス⑤

水とグラニュー糖を沸騰させ、それを卵黄を入れたボウルへ糸状にゆっくり入れ、卵黄が固まってしまわないようにすばやく混ぜ続ける。
③の板ゼラチンは水気を切って水大1(分量外)を加え電子レンジに20秒かけて溶かし、卵黄のボウルに入れ良く混ぜる。
さらに1のマスカルポーネも入れて良く混ぜる。

［ティラミスレシピ1位］基本のティラミス⑥

さらに、泡立てておいた3の生クリームを加え、混ぜあわせる。

［ティラミスレシピ1位］基本のティラミス⑦

器の底にビスキュイ生地を敷き、たっぷりと＜シロップ＞を塗り、＜ムース＞を入れる。
この作業をビスキュイ生地の枚数分繰り返す。
しっかり冷やし固めたら、最後に茶こしでココアをまんべんなく振る。

（5人分）

クリームチーズ200g
生クリーム100ml
グラニュー糖30g
バニラビーンズ（あれば）2cm
スポンジ120ｇ
○インスタントコーヒー大さじ2
○お湯100ml
○グラニュー糖大さじ1
純ココア適量

［ティラミスレシピ1位］クリームチーズdeティラミス①

クリームチーズを室温に戻す。
時間がなければ、レンジで約1分。

［ティラミスレシピ1位］クリームチーズdeティラミス②

○の材料でインスタントコーヒーを作っておく。

［ティラミスレシピ1位］クリームチーズdeティラミス③

グラニュー糖に切ったバニラビーンズを入れて混ぜて種を出して、サヤを取り出す。

［ティラミスレシピ1位］クリームチーズdeティラミス④

3等分にしたクリームチーズをフードプロセッサーに入れてなめらかにする。

［ティラミスレシピ1位］クリームチーズdeティラミス⑤

④にグラニュー糖と生クリームを入れて更にフードプロセッサーにかける。
もったりとなめらかになるまで。

［ティラミスレシピ1位］クリームチーズdeティラミス⑥

容器に、スポンジを詰めて刷毛で２を塗っていく。
その上から５を入れて、またスポンジを敷き詰めて２を刷毛で塗り５を入れて、仕上げにココアを振って冷やして完成！

（４人分）

☆クリームチーズ２００ｇ
☆卵黄１こ分
☆砂糖４０ｇ
生クリーム（もしくは牛乳でも可）30ml～適量
濃い目に溶いたインスタントコーヒー150ml
バゲット1/４本
ブランデーなどの洋酒（あれば）小さじ１
ココア（飾付け用）適量

(11〜12人分)

マスカルポーネクリーム
┝ マスカルポーネ 250g
┝ 卵黄 2個
┝ グラニュー糖 70g
┗ 卵白 2個分
サヴォイアルディ(市販)※1 20本
いちご(小角切り) 8個分(80g)
いちごのピュレ※2
┝ いちご 20個(200g)
┝ グラニュー糖 40g
┗ レモン汁 小さじ2
粉糖 適量

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス②

ボウルに卵白とグラニュー糖20gを少しずつ入れ、ハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作る。
すくい上げたときに角がピンと立ち、形がくずれない十分立てにする。

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス③

別のボウルに卵黄を入れ、残りのグラニュー糖を大さじ1くらいずつ3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。
ゆっくりとリボン状にたれ、すぐに広がらない状態に仕上げる。

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス④

③にマスカルポーネの1/4量を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
残 のマスカルポーネも同量ずつ加えては混ぜ、なめらかな生地にする。

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス⑤

ゴムべらに持ち替える。
②のメレ ンゲの1/4量をすくって④の生地に加え、泡をつぶさないよう生地を切るようにして混ぜる。

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス⑥

残りのメレンゲも同量ずつ加えて混ぜ、ふっくらとしたマスカルポーネクリームに仕上げる。

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス⑦

サヴォイアルディ1かけをいちごのピュレに浸して味を含ませる。

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス⑧

ガラス容器の底に⑦を置き、⑥で覆う。
いちごの小角切り4切れをいちごのピュレに浸してクリームにのせる。

［ティラミスレシピ1位］いちごティラミス⑨

⑦、⑧の工程をくり返し、3層目はクリームのみをのせる。
ラップで覆って冷蔵庫で3時間休ませ、 食べる直前にいちごのピュレをかけ、粉糖を茶こしでこしながらふる。

（口径８×高さ８cmのグラス４個分）

市販のバニラアイスクリーム　1パック（約470ml）
インスタントコーヒー　大さじ4
ココアクッキー　18枚（約220g）
ココアパウダー　適宜

［ティラミスレシピ1位］アイスdeティラミス風③

グラスに1のクッキーを1/8量ずつ入れ、スプーンで表面を平らにならす。
その上にアイスクリームを1/8量ずつ入れて平らにならし、クッキー、アイスクリームの順に、残りも同様に重ねる。ラップをかけて冷凍庫で1時間ほど冷やし固め、いただく直前にココアパウダーを茶こしを通して表面にふる。