衣さくさく！中ふっくら！アジフライの美味しい作り方教えちゃう♪

キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきるトマトは縦半分に切ってヘタを除き、6等分のくし形に切る。あじはペーパータオルで水けを拭き、両面に塩、こしょうをふる。

①のあじは小麦粉を薄くつけ、溶き卵をからめて、パン粉をつける。
【ポイント】
バットに小麦粉を広げ、あじの両面にまぶす。手で軽くはたいて余分な小麦粉を落とし、全体に薄くつける。よく溶いた卵をバットに入れ、あじを浸して両面にからめる。バットに広げたパン粉の上に置く。パン粉をたっぷりとかけ、上から押さえてしっかりつける。

フライパンに揚げ油を約2cm深さに注ぎ、中火で170～180℃（中温）に熱し、②のあじ3切れを入れる。約2分間揚げ、返してさらに約1分間揚げて取り出す。油に残っているパン粉を網じゃくしで取り除き、残りのあじを同様に揚げる。
【ポイント】
揚げ油の温度の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
あじの尾のほう（細いほうの端）を手で持って、静かに入れる。菜箸で入れると滑って油がはねやすい。

器に盛り、①のキャベツ、トマトを添え、好みでソースをかける。

アジは3枚におろし、水洗いて水気を拭き取り塩コショウを振る。大葉は水洗いする。

●印を合わせて、生姜醤油を作っておく。

大根はおろし金で大根おろしを作っておく。

青ネギは小口切りにしておく。無くてもいいです(^^)

卵と牛乳をよく混ぜる。
鯵に小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付ける。(醤油の雫は落としペーパーで拭き取らないで小麦粉へ)

170～180度に熱した油で色よく揚げる。

カリッと上がったアジフライに大根おろし、青ネギ、ポン酢をたっぷりかけて、頂きます♬

揚げ油を高温(約180℃)に熱し、①を入れ、全体にこんがりと色づくまで約３分揚げる。

②を器に盛って、レモンを添える。

あじは包丁を寝かせてぜいごをそぎ取る。頭を切り落とし、腹を切り開いてはらわたをかき出す。中骨にそってしごくようにしながら、流水でていねいに洗い、水けを拭く。背、腹の両側から、中骨に届くまで切り目を入れる。尾のつけ根から刃を差し込み、頭側に向かって刃をすべらせる。裏面も同様にして中骨を切り離し、両側の腹骨をそぎ取る。身を一口大のそぎ切りにし、しょうがの絞り汁、塩をからめて、10分ほどおく。

にんじんは皮をむき、キャベツとともに長さ5cmのせん切りにして水にさらす。パリッとしたら水けをきり、皿に広げて盛る。

揚げ油を高温に熱する。あじに片栗粉をまぶしつけ、2回に分けて油に入れ、薄く色づくまで1分ほど揚げて、野菜の上に盛る。鍋にだし汁、しょうゆ、酢を入れて火にかけ、煮立ったら片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。火を止めてしょうがを加えて混ぜ、あじにかける。万能ねぎをのせる。