美味しいガナッシュの作り方！ガナッシュをつかったレシピもご紹介！

■ 溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり、または温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレートです。トリュフのセンターなどに使われます。

■ 日本では、これをさらに加工し、これだけで食べられるようにしたチョコレートが、「生チョコレート」です

レシピ通りに加えたつもりでも、計量カップに少し残っていたり、沸騰させ過ぎて分量が減ってしまったり、鍋底にちょっと残っている場合もあります。生クリームの量が少し減るだけで分離する場合があります。

なるべく小さい鍋を使ったり、ゴムベらでしっかりと入れきりましょう。

生クリームを加えて、チョコに熱が伝わっていないうちに急いで混ぜてしまうと、温度が冷めて部分的にダマになり、きれいに乳化しません。冬場はチョコの温度も冷たく、室温も低いので、特に注意が必要です。

刻んだチョコのボウルの底を、あらかじめ湯せんに当てておき、チョコの周りが少し溶けてきたら、温めた生クリームを加えて泡立て器でゆっくり混ぜると、きれいに混ざります。
また、チョコの量が多い場合は生クリームを加えた後、ボウルにふきんなどでふたをし、少し保温するとさらによいです。

完全に溶けず、湯せんにかけたが温度が高すぎた。

50℃位のお湯でゆっくりと溶かしてあげることが大切です。

知らない間に水分が入ってしまった。

泡立て器、ボウルの水分はしっかりと拭いておき、湯せんにかける鍋はボウルよりも小さいものを使いましょう。

手順１
分離したガナッシュに生クリームを小さじ2～3（ガーナ120g使用の場合）加えて、泡立て器で混ぜる。
★ガーナ60g使用の場合は小さじ2から試してみてください。
★生クリームは少し常温に戻した状態のものを使うと、より乳化しやすくなります。
手順2
ボウルの底を水と湯せんに交互に当てながら、泡立て器でなじませるように混ぜる。
★手順1のボウルが冷たくなっていたら先に湯せん、温かい場合は先に水につけるとよいです。
つける時間は10秒位ずつ、当てながらゆっくり混ぜましょう。
～うまくいけば、ここでなめらかになり乳化！～
手順3
手順2でなめらかにならない場合は、さらに生クリームを小さじ2～3加えて混ぜる。さらに水、湯せんを繰り返す。
★分離の具合やチョコの量によって、加える生クリームの量は変わってきます。乳化するまで繰り返してみてください。ただし、生クリームを加えるほど固まりにくくなるので、冷やす時間を長めにしてください。

ガナッシュクリームの作り方①
牛乳をボウルに入れ、湯せん(80度)にかける

ガナッシュクリームの作り方②
牛乳が温まったら、きざんだチョコレートを加えてきれいに溶かす

ガナッシュクリームの作り方③
湯せんからはずしボウルを冷水につけながら、ゴムベラで混ぜる

ガナッシュクリームの作り方④
お好みで洋酒(ラムやブランデーなど)を10cc(小さじ2)を加える

生チョコトリュフ・ガナッシュの作り方①
チョコは小さく割っておく。

生チョコトリュフ・ガナッシュの作り方②
湯煎しながら生クリームを温め、その中にチョコを入れて溶かし混ぜていく。

生チョコトリュフ・ガナッシュの作り方③　
クッキングシートを敷いたバットに広げて冷蔵庫で１時間以上冷やす。

生チョコトリュフ・ガナッシュの作り方④
お好みの大きさに分けて丸め、ココアパウダーをまぶす。

～作り方のポイント～
生クリームは絶対に沸騰はさせないで下さい。
後はよくチョコを溶かすだけです。
増やしたり減らしたりする場合は２対１の割合で作ればＯＫです。

～作り方のポイント～
マカロンの作り方が難しいのでマカロナージュはやり過ぎないよう気をつけて下さい

ブラウニーガナッシュサンドの作り方①
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、サラダ油を加えてその都度よく混ぜる

ブラウニーガナッシュサンドの作り方②
ビニール袋に薄力粉とココアパウダーを入れてよく振って混ぜておく

ブラウニーガナッシュサンドの作り方③
1に2を加えてよく混ぜ、牛乳も混ぜ合わせる

ブラウニーガナッシュサンドの作り方④
型に油などを薄く塗ってクッキングシートを敷く
そこに3を流し入れ190度に温めたオーブンで25分焼く

ブラウニーガナッシュサンドの作り方⑤
焼き上がって触れるくらいに冷めたら横半分に切る
更にそれぞれ横から包丁を入れ2枚にスライスする

ブラウニーガナッシュサンドの作り方⑥
スライス生チョコを挟む
冷めたらお好きな形に切り分けて出来上がり！

チョコレートの代名詞と言われるガナッシュですが慣れたら意外に簡単ですよ♪
ぜひ挑戦してみてください☆