成形する。生地を丸め直して横向きに置き、1/4くらいのところを小指側で手刀を切るように転がしくびれを作る。小さい方をひねりながら大きい方に乗せる。 薄く油脂を塗った型に入れ、指でくびれを押し込むようにして頭の部分を落ち着かせる。

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