夏野菜を美味しく食べよう！カポナータのおすすめレシピ5選！

材料(4人分)

高崎なす 4～5本(3～4cmの角切り)
玉ねぎ 1個(1.5cmぐらいの角切り)
セロリ 2本(1.5cmぐらいの角切り)
にんにく 1片(芽を取って、軽くつぶす程度)
ケッパー 10g(お湯でさっと茹でて、塩抜きをする)
黒オリーブ 10個(種があれば取り除き、粗くきざむ)
完熟トマト　4個(皮付きのまま乱切り)
ココアパウダー 　小さじ1
グラニュー糖 　20g
ワインビネガー 　100cc (米酢かフルーツ酢でも代用可)
水　200cc
オリーブオイル　適量
塩・こしょう　適量

材料(2人分)

ナス　大1個
赤黄パプリカ　各1個
セロリ　1個
ズッキーニ　1本
玉ねぎ　1個
にんにく　1片
白ワインビネガー　小さじ3
砂糖　小さじ2
塩　少々
トマトソース　1瓶
ケッパー　10個
松の実　10個
黒オリーブ　10個
オリーブオイル　適量
黒こしょう　少々

材料(3人分)

お好きなパスタ　300g
にんにく　1片
ズッキーニ　1/2本
ナス　1本
パプリカ(黄・赤)　各1/2個
玉ねぎ　1/4個　
トマト　1個
白ワイン　100cc
オリーブ　1瓶
トマトソース(市販でも)　250cc
アンチョビ　5枚
クレイジーソルト　適宜
パルジャミーノ　お好きなだけ
オリープオイル　適量

カポナータパスタのレシピ①

ナス、ズッキーニはいちょう切りにします。
にんにく、玉ねぎ、アンチョビはみじん切りにします。
パプリカとトマトは2cm角くらいに切ります。

カポナータパスタのレシピ②

フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱して、にんにくを炒めます。
香りがたってきたら、トマト以外の野菜を炒めます。

カポナータパスタのレシピ③

野菜がしんなりしてきたらワインを入れ、トマトソース、アンチョビ、トマト、オリーブを入れます。

カポナータパスタのレシピ④

弱火で15分ほど煮ます。(トマトソースが濃いもので煮詰まりそうだったら水をさしてください)
仕上げにクレイジーソルトで味を調えます。
煮ている間に、パスタを表示時間より1分短く茹でます。

カポナータパスタのレシピ⑤

パスタ茹で上がったころにちょうどカポナータが出来上がるので絡めて完成です。
パルジャミーノをたっぷりかけてお召し上がりください。

材料(2～3人分)

ナス　2本
トマト缶　1缶
にんにく　1片
玉ねぎ(小)　1個
ズッキーニ　1/2本
パプリカ(黄・赤)　各1/2個
厚切りロースハム　100g
バジル　お好みで
EVオリーブオイル　　大さじ5
バター　　6～8g程度
白ワインビネガー　小さじ2
はちみつ　小さじ1
薄口醤油　小さじ1
塩　　小さじ1/3
パルミジャーノ　お好みの量
ピザ用チーズ　　お好みの量
黒こしょう　適量
乾燥パセリ　適量

カポナータのグラタンのレシピ①

ナスを1.5cm程度の輪切りにし、にんにくをみじん切りします。
玉ねぎ・パプリカは1cm角の角切りにし、ロースハムは大きめに裂きます。
ナスは身を塩で洗い、水に少し漬けておきます。アクが抜けたら水洗いして、タオルなどでよく水分をしっかり取りましょう。

カポナータのグラタンのレシピ②

フライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ4を流し入れ、ナスを入れて、油をすべて吸い込んだら裏返し、ナスがしんなりとして吸った油が出てくるまで炒めます。
焼き上がった茄子は、バットなどに移しておいておきましょう。

カポナータのグラタンのレシピ③

ナスを取り出したら、フライパンに大さじ1の油を入れ、にんにくのみじん切りを香りがしてくるまで炒めます。

カポナータのグラタンのレシピ④

香りがしてきたら、玉ねぎ・パプリカ・ズッキーニの順に入れ玉ねぎが柔らかく透明になってきたら、バターを入れてトマト缶を入れます。全体を混ぜ合わせて、塩・醤油・はちみつ・白ワインビネガーを入れます。
約8～10分煮詰めれば、カポナータソースの出来上がりです。

カポナータのグラタンのレシピ⑤

グラタン皿の内側にバターを塗り、ソース→ナス→ハムの順に重ねていき、パルミジャーノを振り掛けます。
その上にソース→少し残しておいたハムをのせ乾燥パセリを少し多めに振り、お好みの量のピザ用チーズをのせましょう。
220℃で予熱したオーブンで焼き、チーズに焦げ目がついたら取り出し、バジルを飾って完成です。

材料(3～4人分)

ナス　1本
玉ねぎ　1/2個
ズッキーニ　1/2本
大豆の水煮　80g
にんにく(みじん切り)　1片
オリーブオイル　小さじ2
カットトマト缶　1/2缶
梅干し(はちみつ漬けタイプ)　2～3個(正味30g程)
塩・こしょう　少々
仕上げ用オリーブオイル　小さじ1