簡単！美味しい！飽きない！ペペロンチーノの絶品レシピ特集

①冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくが焦げないようフライパンを絶えずゆらしながらキツネ色になるまで炒めます。

②深鍋にたっぷりの湯をわかし、粗塩を加えてスパゲッティを茹でます。ソースで茹で上げるため、茹でる時間は表示時間マイナス1分。茹で汁は捨てないでおきます。

③フライパンにイタリアンパセリのみじん切りを加えます。香りが立ったら茹で汁を大さじ2杯半ほど加え、スパゲッティが茹で上がるまで火を止めて待ちます。

④スパゲッティは水を切らずにフライパンに入れ、中火にかけます。油と茹で汁が乳化して「もてっ」とするまでフライパンを振りつづけます。スパゲッティに空気をふくますようにしましょう！

⑤乳化がうまくいかずに分離してしまった場合は、茹で汁を足します。汁気がなく、スパゲッティが艶やかな状態がベストです。くれぐれも“ヤキソバ”のように炒めてしまわないようにしてください。

⑥ひとつまみ塩を入れて、足りなければ、もう一つまみ……という具合に塩で味を調整して仕上げます。味見は三度ですませるのがコツです。

イタリア料理店の神保佳永シェフ直伝の基本のペペロンチーノのレシピ。シンプルなだけに、にんにくのコク、塩加減と“乳化”が決めてです。にんにくは決して焦がさないようにしましょう。こちらのレシピのポイントをきちんと抑えればアレンジレシピも美味しく作れますよ！

シンプルなペペロンチーノに良く合うエビとブロッコリーを加えた、飽きのこないレシピ。彩りが綺麗で栄養バランスも良い人気のペペロンチーノのレシピです。

①みじん切りにんにくと赤唐辛子をオリーブオリーブオイルを引いたフライパンにいれて弱火で炒めます。

②弱火でにんにくの香りをオイルに移す感じで炒めるのがコツです。

③キャベツは一口大に切っておき、アンチョビとオリーブの実はみじん切りにします。

④パスタを茹でます。3分経過したところで茹で汁お玉1.5杯分を①のフライパンに入れます。

⑤フライパンの茹で汁とオリーブオイルを木べらでさっと混ぜ、火を入れてシラスとアンチョビとオリーブの実を入れ軽く炒めます。

⑥パスタの茹で上がり1分前にキャベツを入れ、パスタと一緒にキャベツを茹でます。

⑦パスタとキャベツが茹で上がったらお湯を良く切ります。

⑧⑤のフライパンに火を入れて温めてから火を止め、パスタとキャベツを入れて混ぜます。

⑨器に盛って出来上がりです。

ペペロンチーノと相性の良い春キャベツを使ったレシピ。アンチョビ、シラス、黒オリーブが入るので塩等の味付けは不要な簡単レシピです。鮮やかな春キャベツが人気です。

めんつゆを使った和風ペペロンチーノのレシピ。こちらのレシピではベーコンやきのこから美味しいだしが出るので味付けはめんつゆだけで充分です。食物繊維が豊富なきのこがたっぷり食べられるヘルシーなペペロンチーノですね。

①タコは食べやすい大きさにトマトはザク切りにします。

②にんにくをつぶし、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れて弱火で炒めます。フライパンを斜めにして油が溜まった所で揚げるようにします。

③パスタを茹でるお湯を沸かします。

④②が少しこんがりしてきたら種を出した赤唐辛子を加えて更ににんにくが色づくまで炒めます。(焦がさないように気をつけてください)

⑤④に①のタコを入れ、軽く炒めたら一つまみの塩を振ってタコは取り出しておきます。

⑥③にたっぷりの塩(お湯の1%位の量)を入れ、パスタを茹で始めます。

⑦⑤に①のトマトとオリーブの実を入れ軽く炒めたら、白ワインを入れアルコールを飛ばします。

⑧⑦にパスタの茹で汁大さじ2と茹で上がったパスタを入れ、全体にソースを絡め、⑤で取り出したタコを加えさっくり混ぜ塩で味を調えます。

⑨器に盛り、ブラックペッパーとバジルの葉を散らしたら出来上がりです。

タコ、トマト、そしてバジルの彩が美しいペペロンチーノのレシピ。タコは火を通しすぎると硬くなるので気をつけましょう。よく冷えた白ワインと食べたいレシピですね。