白ワインで☆おとなの風味&旨味を楽しく♪美味しく♪Cookigレシピ☆

ムール貝の場合は牡蠣と同じく砂の中には住んでないので、砂抜きは必要ありません。
その代わり、足糸という糸くずみたいなものを取り除く下処理が必要です。

① グリーンアスパラガスは穂先1/3を残してピーラーで皮をむき、4～5cmに切る。
② ミニトマトは半分に切る。
③ にんにくはみじん切りにする。

① あさりは、砂抜きをしておく。
　・海水程度の濃さの塩水にしばらくつけて砂を吐かせる。
　・水でこすり洗いをして表面の汚れを取る。

① 鯛は皮を取り除く。
② 両面に、塩・こしょうを少々ふる。

① 白菜は横に4等分に切る。
② 太い芯の部分は縦に5mm幅のせん切りにする。
③ 葉の柔らかい部分は1cm幅に切る。

① 生しいたけは軸を取り、4等分に切る。
② しめじは小房に分ける。
③ ピーマンはヘタと種を取り、2mm幅のせん切りにする。

① 鍋にオリーブ油小さじ2を熱し、白菜の芯を入れて強火でいためる。
② 薄く色がつき始めたら、しいたけを加えていため、香りが出たら火を弱める。
③〈2〉の鯛を②の野菜の上に重ならないように並べ、〈1〉のあさりを加える。
④ 鯛とあさりに白ワインをふりかける。
⑤ しめじ、ピーマン、白菜の葉をかぶせるようにしてのせる。
⑥ 蓋をして弱火で3～4分間蒸し煮にする。

① 鯛に火が通り、あさりの口が開いたら火を止め、器に鯛とあさりを盛る。
② 野菜が残ったなべを再び火にかける。
③ オイスターソースとレモン汁を加えて味を調え、①にかける。

♥ 蒸し煮し過ぎると、鯛もあさりも硬くなってしまうので、あさりの口が開いたらすぐに火を止めるのがポイントです。お鍋に残った野菜と魚介の汁で作るソースが、まろやかな風味と味を楽しませてくれる白ワイン蒸しです♪

① 豚塊肉のまわりに、塩、粗挽きコショウ、ローズマリー、タイムをしっかりこすりつける。

① 厚底鍋に、オリーブオイルを入れ火にかける。
② 熱くなったら、〈1〉の豚肉のまわりに焼き色がつくように焼く。

① 全ての面に焼き色をつけたら、白ワインを加える。
② 弱火で20分ほど蓋をして煮詰める。
③ 一旦冷まして、再び火にかける。

① インゲンをラップでくるみ、レンジで１分加熱する。
② 両端を切り、半分にカットする。

①〈3〉の豚肉を取り出し、食べる分だけスライスする。
② 熱いお皿に並べ、上から鍋の汁をかける。
③ ローズマリーと、〈4〉のインゲンを添える。

♥ この料理は、作りたても美味しいですが、前の日に作り一晩寝かせ、温め直して召し上がった方が美味しく頂けます。煮汁はぜひ、バケットを浸して召し上がってください♪

・白いんげん豆 …200g（水煮缶詰）
・レモン汁…大さじ1/2（白ワインビネガーでもOK）
・シブレット…適量（3cm長さに切る） 　※ パセリのみじん切りでもよい。
・タイム （生）…適量（飾り用）
・塩・オリーブ油・こしょう…適量

① 鶏肉は半分に切って、塩少々で下味をつける。
② ベーコンは1cm幅に切る。
③ しいたけは軸を除いて、1cm幅のそぎ切りにする。
④ たまねぎはみじん切りにする。
⑤ トマトはヘタを取って皮を湯むきし、半分に切って種を取り除き、大きめの粗みじん切りにする。

① フライパンにオリーブ油少々を熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、中火で焼く。
② 鶏肉から出た脂をスプーンですくい取る。
③ 皮にこんがりと焼き色がついてきたら裏返し身の方も焼く。

① ベーコンと玉ねぎを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒める。
② 白ワインを加え強火にする。
③ アルコール分をとばしながら、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。
④ とろみがついてきたら、チキンスープ、トマトを加える。
⑤ 一度沸騰させてアクを取り除く。

① しいたけ、タイムを加え、時々煮汁を鶏肉に回しかける。
② アクを取り除きながら、弱火で5～6分間煮る。

① 鶏肉が柔らかくなったら、缶汁をきった白いんげん豆を加え、サッと温める。
② 塩・こしょう各少々で味を調え、レモン汁を加える。
③ 器に盛りつけ、シブレットを散らし、あればタイムを飾る。

♥ 白ワインと香草の香りが、柔らかく煮えた鶏肉を優しく包むような、おとな味のする鶏の白ワイン煮込みです。冷たく冷えた白ワインがとてもお似合いです♪

① 洋梨は2つに切って皮をむく。
② 芯の部分は斜めにナイフを入れて取り除く。
③ 種のところはスプーンでくり抜く。

① 鍋にグラニュー糖と水を入れ煮溶かす。
② 洋梨を入れて10分程度煮て、取り出しておく。

① 鍋に残った煮汁に白ワインとアニスシードを入れる。
② 少し煮詰めてシロップを作る。

① 煮た洋梨にシロップをかける。
② 半日～1日漬け込む。

① 皿に盛って、アイスクリームを添える。
② ミントを飾る。

♥ 白ワインの香りを楽しみながら頂ける、ちょっとおとなのレシピです。会話も弾み！ワインも進み！ごちそうさま。そんな楽しいパーティーにどうぞ♪