これぞ沖縄の味！お酒もすすむよ♡沖縄郷土料理を作ってみよう！

豆腐よう （豆腐の発酵食品）の材料（5人分）

沖縄豆腐(シマドーフ) 3丁
塩 100～120g
泡盛(40度以上) 適量
米麹(又は味噌麹) 1kg
泡盛(40度以上) 6～7カップ
紅麹 小さじ2
砂糖 少々
塩 小さじ2

豆腐ようのレシピ【豆腐ようの漬け汁を作る】

1.米麹を泡盛につけて10日くらいおき、柔らかくなったらすり鉢でつぶし、紅麹（泡盛でもどしたもの）を加え、更に混ぜます。
2.1.の中に砂糖と塩を加え、漬け汁を作ります。

豆腐ようのレシピ【豆腐の準備】

豆腐は回りの固い部分を切り落とし、3cm角に切って、塩をまぶし、目のあらいざるに豆腐を広げて陰干しにし、2時間おきくらいに裏返して乾かします。

豆腐ようのレシピ【豆腐の準備②】

豆腐が乾いて黄色っぽくなったら泡盛で2～3回洗います。

豆腐ようのレシピ【漬け込み〜出来上がり♪】

煮沸消毒した容器に2.と5.を入れ、密封して熟成させます。

シンプルもずく天ぷらの材料（2人分）

もずく200g
■衣
小麦粉100g
卵1個
冷水100g
塩少々
顆粒だしの素(お好み)少々
■油
揚げ油適量

シンプルもずく天ぷらのレシピ①

もずくは洗って、塩抜きししっかり水気を切ります。そして、小麦粉を少しまぶします。（分量外）

シンプルもずく天ぷらのレシピ②

衣の材料を手早く混ぜます。最後にもずくを入れます。

シンプルもずく天ぷらのレシピ③

180度の油で揚げます。大きさはお好みです。サイズによって時間を調整して下さい。目安３分です。

ラフテーの材料（4人分）

豚バラかたまり肉500g
長ねぎ・青い部分1本分
しょうが1かけ
A水カップ3
A泡盛カップ2
A割烹白だしカップ1/2
A三温糖50g
Aしょうゆ大さじ1
しょうゆ大さじ1/2
白髪ねぎ1本分
和がらし・好みで適量

ラフテーのレシピ①

鍋に湯をたっぷりと沸かし、長ねぎの青い部分、皮つきのまま薄切りにしたしょうが、豚肉をかたまりのまま入れて1時間ほど弱めの中火で煮る。竹串がスッと刺さるぐらいになったら、そのまま冷まし、豚肉を取り出して水でサッと洗う。

ラフテーのレシピ②

鍋にAを入れて火にかけ、1の豚肉を食べやすい大きさに切って加える。
落としぶたをして弱めの中火で1時間ほど煮込み、しょうゆ大さじ1/2を加えてさらに30分ほど煮詰める。火を止めて自然に冷まし、味をなじませる。

ラフテーの出来上がり♪

食べるときに温めて器に盛り、白髪ねぎ、和がらしを添える。

泡盛がポイント☆コラーゲンたっぷりのトロトロなお肉がたまらない！

お好みで、煮卵や野菜も添えてどうぞ♡
下茹でするから、気になる脂もだいぶ落とす事ができますし、少しの量でも大満足出来るメニューだと思います。泡盛や三温糖や黒砂糖をた使って作るラフテーは、豚の角煮とはやはりちょっと違う味。是非お試しくださいね！

アンダンスーの材料（4人分）

豚バラ肉（ブロック）400ｇ
A
・味噌200ｇ
・三温糖120ｇ
・泡盛（または酒）大さじ6
ニンニク2かけ（みじん切り）
ショウガ30g（みじん切り）

アンダンスーのレシピ②

フライパンを中火に熱し、豚肉を炒めて脂がでてきたらニンニクを加え、香りがでてきたら弱火にしてAを加える。

とにかく使える郷土料理♡アンダンスーは家族の味です！

豚の脂「アンダ」から名の由来がある郷土料理ですが、現在は色々なレシピがあります！ひき肉を使ったり、ツナやサバを使ったり・・カレーのように家庭ならではの味といってよいでしょう！
作ったアンダースーは、色んな料理にあわせても美味しくいただくことができます♡

とにかく使える郷土料理♡調味料として大活用！絶品のアンダンスーを作ろう！

作ったアンダンスーは、タレやソースなどの調味料がわりとして、出し巻き卵やお豆腐、野菜と一緒にいただいたり、コロッケの具材に加えたり、茄子や炒めや野菜炒めにに合わせたり、巻き寿司や混ぜご飯に加えたり。。旨味を加えるのにぴったりな調味料としても大活躍してくれます！

ヒラヤーチーの材料（2人分）

小麦粉　100g
水　100cc〜お好みで
顆粒だし　適量
卵　１個
塩　少々
ニラ　半束
ツナ缶　半分

ヒラヤーチーのレシピ①

1.ニラは2〜3センチ程度の大きさに切り、ツナは軽く油を切っておく。
2.ボウルに小麦粉、卵、塩、だしの素を軽く混ぜ、水を加えて混ぜる。
3.2.にニラとツナを加えて混ぜれば生地の出来上がり。

沖縄の味☆ヒラヤーチーのレシピ②

フライパンに、サラダ油(分量外)をいれて、①の生地を入れ薄くのばし焼く。
焼き色が付いたらひっくり返して、両面焼き上げる。