何とも言えない香りがたまらない!!至福のご馳走「松茸ご飯」のレシピ

秋にアカマツを中心とする森林に自生するキノコですが、通常のキノコのように地表に顔を出して傘が開ききってしまえば、香りも味も落ちます。このため、地表からわずか1-2cm程度、顔を出したところを見極め、根本から押し上げるようにして採取します。

松茸の香りの主成分は、すでに解明され、人工合成も成功しています。松茸特有の香りを生んでいるのはケイ皮酸メチルと呼ばれるもの。香りを再現した安価な合成香料も「マツタケエッセンス」などとして市販されています。

材料 （ 4 人分 ）

松茸2本
お米2.5合
もち米0.5合
<昆布だし>
昆布(10cm角)1枚
水500～600ml
<調味料>
酒大さじ4
みりん大さじ1
塩小さじ1
しょうゆ大さじ1.5
ミツバ(刻み)1/2束分

　松茸の根元は2cm位まで鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取る(切り落とさない)。水でぬらして固く絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取り、食べやすい大きさの縦薄切りにする。
　お米、もち米は合わせて水洗いし、ザルに上げておく。
　＜昆布だし＞の昆布を水に浸けておく。

炊飯器に洗ったお米を入れ、＜調味料＞の材料を加え、＜昆布だし＞を3合までの水量まで加える。松茸を加えてひと混ぜし、スイッチを入れて普通に炊く。

炊き上がったら15分蒸らし、しゃもじで底から持ち上げて余分な水分を飛ばしながら全体にサックリ混ぜ、器に盛ってミツバを添える。
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材料 （4合分）

米 4合
松茸 2本〜
◉醤油 大さじ1
◉酒 大さじ2
◉砂糖 大さじ2
◉塩 小さじ2
◉粉末だし 少々

材 料（６～８人分）

もち米 ２合
うるち米 １合
ゆで栗 100ｇ
日本酒（下味用）大さじ２
塩（下味用）一つまみ
松茸（冷凍）１/２本分
薄口醤油 大さじ２
だし 目盛りまで
≪だし≫ .
日本酒（だし用）１/２カップ
みりん 大さじ１
水 １L
だしパック ２個

鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを加えて再沸騰してから弱火で５分ほど煮出してそのまま冷まします。

茹で栗はボウルに入れて酒と塩を振って下味を付けておきます。油揚げ１/４枚を横半分に切って約３mm幅で細切りします。松茸は冷凍のまま使います。

①のだしが冷めたら米を研いで酒と醤油を入れてから目盛りまでだしを加えて水加減をします。先に具材を入れると水加減に失敗します。１時間ほど置きます。

②の具材全てとほんだしを加え炊飯器のモードをおこわに合わせてスイッチを入れます。後は炊飯器任せです。

炊き上がったら20分ほど蒸らし、へらで天地を返してさらに10分蒸らして出来上がりです。

材料

エリンギ 1.5本
冷凍枝豆 10数個
米 2合
白だし 適量
水 適量
塩 少々

エリンギは、松茸ご飯の松茸のように、食べやすい大きさに切る。
枝豆は、サヤの両端をキッチンバサミで切る。

米を研ぎ、炊飯器に入れる。
これに適量の白だしを加え、米の量に合う水位まで水を入れる。
さらにエリンギ・枝豆をのせ、普通に炊く。

枝豆を取り除いたら完成です。枝豆を一緒に炊くと、松茸ご飯のような香りがします。