旬の味を楽しもう！スイーツにもピッタリ栗渋皮煮の作り方まとめ

材料 （作りやすい分量）

栗　1kg
重曹　大さじ1
洗双糖（なければ砂糖）　500g
好みで洋酒（ウィスキー、ブランデー、ラム酒など）　
　 大さじ1
しょうゆ

栗渋皮煮の作り方①

大きめの鍋に湯を沸かして火を止め、少しおいてから栗を入れる。10分ほどおき、鬼皮（外側の堅い皮）を柔らかくする。

栗渋皮煮の作り方②

栗の水けを拭き、鬼皮をむく。下の部分に包丁の刃を当て、皮をはがすようにするとよい。このとき、渋皮（内側の柔らかい皮）までむかないように注意する。

栗渋皮煮の作り方③

ホーローやステンレスの鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。重曹小さじ1を加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを除きながら15分ゆでる。

栗渋皮煮の作り方④

栗をざるに上げ、ぬるま湯でこすりながら洗う。鍋に戻し、再びかぶるくらいの水を注ぐ。重曹小さじ1を加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを除きながら20分ゆでる。

栗渋皮煮の作り方⑤

栗をざるに上げ、流水に当てながら、余分な渋皮や黒っぽい筋をこそげるようによく洗う。細かい部分は、竹串を使うとよい。

栗渋皮煮の作り方⑥

栗を鍋に戻し、再び同様に重曹水で1～2時間ゆでる。栗に竹串が刺さるくらいの柔らかさが目安。火を止め、そのまま6時間ほどおく。

栗渋皮煮の作り方⑦

栗をきれいに洗い、電気圧力なべに入れる。水をひたひたに注ぎ、洗双糖の1/2量を加えてふたを閉める。「低圧／30分」に設定し、スタートボタンを押す。

栗渋皮煮の作り方⑨

圧力表示ピンが下がったらふたを開け、しょうゆ小さじ1、好みで洋酒を加えてそのままさます。完全にさめてから、汁ごと密閉容器やびんに入れれば、6カ月ほど冷蔵保存できる。

材料 （300～400g程度）

栗渋皮煮200g
渋皮煮のシロップ約30～50cc
生クリームモンブラン用50cc～ケーキデコ用150cc

栗渋皮煮のマロンクリームの作り方①

割れた栗や形の悪い栗で充分です♪渋皮の硬い栗は舌触りが悪くなりますので実だけにして下さいね。

栗渋皮煮のマロンクリームの作り方②

フードミキサーやハンドミキサーで撹拌していきます。始めに包丁で数回刻んでおいても良いですね♪

栗渋皮煮のマロンクリームの作り方③

途中でシロップを数回に分けて入れると滑らかになっていきます。味見をして舌触りをチェックしてみて下さいね。

栗渋皮煮のマロンクリームの作り方④

用途に合わせた量のホイップした生クリームを数回に分けて入れ混ぜ合わせます。
※ホイップかためがおススメです♡

栗渋皮煮のマロンクリームの作り方⑤

色むらが無く艶が出てきたら、お好みでラム酒やバニラ等を入れて出来上がりです♡

材料 （ 直径18cmの丸型 1 台分 ）

チョコレート(ビター)220g
無塩バター100g
卵白4個分
塩少々
卵黄4個分
グラニュー糖80g
薄力粉30g
栗渋皮煮8粒
粉糖適量
<型用>
無塩バター適量
強力粉適量

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方①

型に＜型用＞の無塩バターをぬって強力粉を振り、使用する直前まで冷蔵庫に入れておく。
チョコレートは刻んでおく。
薄力粉は振るっておく。
オーブンは170℃に予熱しておく。

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方②

ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方③

別のボウルに卵白と塩を入れてハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方④

また別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでもったり白っぽくなるまで泡立てる。

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方⑤

(3)のボウルに(2)のメレンゲを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方⑥

(4)のボウルに(1)を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。さらに薄力粉を加え、泡立て器からゴムベラに持ち替え、手早くサックリと混ぜ合わせる。

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方⑦

型に(5)を少量流し入れ、栗の渋皮煮を並べて残りの生地を流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで40～45分、表面が少しへこんでくるまで焼く。

栗渋皮煮のマロン・ガトー・オ・ショコラの作り方⑧

ケーキクーラーなどにのせて冷まし、粗熱が取れたら型から外して冷ます。冷めたら粉糖を振る。

材料(1人分)

栗の渋皮煮　マロンペーストにして50g分
インスタントコーヒー　小さじ1弱
牛乳　100ml
GABANシナモン<パウダー>　適量

材 料（１８個人分）

サツマイモ４００ｇ
☆砂糖７０ｇ
☆バター（マーガリン）４０ｇ
☆牛乳大さじ２
☆卵黄１個
ドリール用の卵黄１個
渋皮煮９粒

栗渋皮煮onスイートポテトの作り方①

サツマイモをレンジでチンしてマッシュした後、☆を混ぜる。

栗渋皮煮onスイートポテトの作り方②

カップに①を入れ、栗渋皮煮を半分にカットして乗せ、卵黄を塗る。

栗渋皮煮onスイートポテトの作り方③

２００℃のオーブンで１２～３分焼いて出来上がり～♪