【レシピ 4】ワケギのぬめりを取るワケギやネギはゆでた後、内側にぬめりが出てきます。このぬめりを軽く取ることで、食感や香りが良くなるのです。ただし、力を込めてぬめりをすべて取り除いてしまうと、風味が失われてしまうので注意しましょう!

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