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魚介好きならマスターしたい!絶品ペスカトーレの幸せレシピ集

魚介類が好きな人が選ぶパスタレシピと言えばペスカトーレではないでしょうか。贅沢に食材を使った、インパクトの大きなパスタレシピです。そこで今回は、そんなペスカトーレ好きが思わず唸る、フォークが止まらない美味しいペスカトーレレシピをご紹介します。

美味しいペスカトーレ

ペスカトーレは、魚介類を使ったトマトソースベースのスパゲッティです。ペスカトーレとは漁師を意味していて、イタリアの漁師さんが、売れ残った魚や、売れない魚たちを合わせて、トマトソースで煮込んだことが始まりだと言われています。

味はとてつもなく美味しいのに、市場では売れない魚たちが、意外とたくさんいるのです。日本でもそんな魚の存在が、最近話題になっていますね。売れ残りとはいえ、新鮮な魚介を材料にしているので、漁師さんの作るペスカトーレは、さぞかし美味しいのでしょう。一度は味わってみたいものです。

さて、そんな漁師さんの作るペスカトーレに勝るとも劣らない、おススメのレシピを見ていきましょう。

ペスカトーレのおすすめレシピ① 魚介のうまみが詰まったペスカトーレ

ペスカトーレレシピ①材料

材料 4人分
スパゲッティ 320g
塩 大さじ1
ブラックタイガー 8尾
あさり 12個
たこ 50g
いか 150g
にんにく 1片
トマト水煮缶 300g
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 200cc
塩・こしょう 少々

ペスカトーレレシピ①作り方

【1】スパゲッティを茹でます

大さじ1杯の塩を入れた熱湯で、スパゲッティを表示通りにゆでます。

【2】あさりを蒸します

オリーブオイルを熱したフライパンで、つぶしたにんにくと、砂出しをしたあさりを炒めます。そこに白ワインを加えて蒸します。

【3】トマト缶を加えます

あさりが開くのを待ち、トマト缶をつぶしながら加えます。殻をむき、背ワタを取ったえび、食べやすい大きさに切ったいかとたこを加え、塩とこしょうをふります。

【4】出来上がりです

スパゲッティを加えて絡め、器に盛り付けたら出来上がりです。

魚介のうまみが詰まったペスカトーレのおすすめポイント

魚介類のうまみがトマトソースに移っているので、しっかりとスパゲッティに吸わせると、さらに美味しくなります。

ペスカトーレのおすすめレシピ② フジッリのペスカトーレ

ペスカトーレレシピ②材料

材料 4人分
フジッリ 400g
するめいか 1ぱい
えび 7~8尾
あさり(殻つき) 400g

トマトソース
 トマト(完熟) 4個
 玉ねぎ 1個
 セロリの茎 1本
 にんにく 1かけ
 オリーブ油 大さじ2
 赤ワイン 200cc
 固形スープの素(ビーフ味) 1個
 固形スープの素(チキン味) 1個
 ローリエ 1枚
 乾燥バジル 小さじ1
 塩 少々
 こしょう 少々

オリーブ油 大さじ1
白ワイン 100cc
塩 適宜
こしょう 少々

ペスカトーレレシピ②作り方

【1】トマトソースを作ります

湯むきしたトマトは粗めに刻みます。筋を取ったセロリと玉ねぎ、にんにくをみじん切りにします。

【2】炒めます

オリーブ油を熱したフライパンで、にんにくと玉ねぎ、セロリを炒めます。そこにトマトを加えてつぶしながら炒めます。

【3】スープを加えます

スープの素、赤ワイン、ローリエを加えて中火で20分ほど煮ます。水分が半分になったらバジル、塩とこしょうを加えます。

【4】魚介を炒めます

もう一つフライパンを用意して、いか、えび、あさりをオリーブ油で炒めます。白ワインを加えて強火であさりが開くまで加熱します。

【5】スパゲッティを絡めます

あさりのスープを100ccほどトマトソースに加えます。そこにあらかじめ茹でておいたスパゲッティと魚介類を加えます。

【6】出来上がりです

塩とこしょうで味を調えたら、器に盛り付けて出来上がりです。

フジッリのペスカトーレのおすすめレシピ

ショートパスタを使ったペスカトーレのレシピです。フジッリはらせん状なので、ソースが良く絡まります。

ペスカトーレのおすすめレシピ③ 帆立の入ったペスカトーレ

ペスカトーレレシピ③材料

材料 2人分
あさり(砂抜き) 200~250g
えび(あれば有頭) 4尾
帆立貝柱 2個
ホールトマト缶 3/4缶(300g)
にんにく 2片
赤とうがらし 1本
イタリアンパセリ 適宜
スパゲッティ 180g
白ワイン 50cc
・オリーブ油、塩、こしょう

ペスカトーレレシピ③作り方

【1】炒めます

大さじ3杯のオリーブ油を熱して、にんにくととうがらしを炒めます。そこに砂抜きをしたあさり、殻つきのまま背ワタを取ったえび、白ワインを加えて炒めます。

【2】トマトソースを作ります

あさりとえびは一旦取り出し、つぶしたトマト缶を加えて2/3ほどまで煮詰めます。帆立を加えて、あさりとえびを戻し、塩とこしょうをふります。

【3】スパゲッティを茹でます

たっぷりの熱湯に塩を加えて、表示より1分短くスパゲッティを茹でます。トマトソースの鍋にスパゲッティを加えて絡めます。

【4】出来上がりです

塩とこしょうで味を調えたら器に盛り付けて出来上がりです。

帆立の入ったペスカトーレのおすすめポイント

帆立の入ったレシピです。貝柱が生食用ならば、さっと加熱する程度で大丈夫です。レアな帆立の食感を楽しめます。

ペスカトーレのおすすめレシピ④ 冷製トマトパスタ ペスカトーレ ロッソ

ペスカトーレレシピ④材料

材料 2人分
細めのパスタ 2人分
トマトの水煮缶(カット) 1缶
ボイル帆立(小口切り) 適量
レタス(一口大/手でちぎる) 適量
玉ねぎ(スライス) 適量
塩 適量
胡椒 適量
オリーブオイル  適量
レモン汁 適量
一味唐辛子  適量
タバスコ 適量
粉チーズ 適量

ペスカトーレレシピ④作り方

【1】レタスをちぎります

玉ねぎとレタスは水にさらして水気を切り、トマト缶に合わせます。

【2】トマトと合わせます

唐辛子、塩胡椒、レモン汁、帆立をレタスに加え、よく混ぜたら冷蔵庫で冷やします。

【3】スパゲッティを茹でます

袋の表示通りにスパゲッティを茹でます。

【4】出来上がりです

スパゲッティは冷水で冷やし、ソースと合わせます。器に盛り付けて粉チーズとオリーブオイルをかけたら出来上がりです。

冷製トマトパスタ ペスカトーレ ロッソのおすすめポイント

こちらは冷製スパゲッティのレシピです。夏などはこちらのレシピを、キンキンに冷やしていただきたいですね。

ペスカトーレのおすすめレシピ⑤ リングイネのペスカトーレ

ペスカトーレレシピ⑤材料

材料 3~4人分
ムール貝 4~5個
海老(中) 3~4尾
ツナ缶 80g
にんにくスライス 1片分 
鷹の爪 1本
オリーブオイル 50cc
白ワイン 50cc
薄口醤油 30cc
塩コショウ 適量
リングイネ 200g

ペスカトーレレシピ⑤作り方

【1】にんにくを炒めます

オリーブオイルを引いたフライパンでスライスしたにんにくと鷹の爪を炒めます。

【2】ムール貝を加えます

そこに海老とムール貝を加えて火を強めます。白ワイン、薄口醤油を入れたら蓋をして加熱します。

【3】ツナを加えます

ムール貝が開いたらツナとトマト缶を加えます。ツナの油は切っておきます。

【4】出来上がりです

少し硬めにゆでたリングイネを加えて塩とコショウをふります。器に盛り付けたら出来上がりです。

リングイネのペスカトーレのおすすめポイント

リングイネを硬めにゆでる事がコツです。トマトソースに和える時に、お好みで調節しましょう。

ペスカトーレのレシピをまとめました

いかがでしたか?魚介のうまみがたっぷりと詰まったペスカトーレ、ぜひ作ってみてください。

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