アレンジレシピいろいろ！そばの美味しい人気レシピをご紹介！

とり肉は１cm幅のそぎ切りにする。きのこは、しめじやまいたけ、えのきたけは食べやすい大きさにほぐし、しいたけは十字に四つに切る。ねぎは３～４cm長さに切り、三つ葉は２～３cm長さに切る。

そばはたっぷりの熱湯で袋の表示時間よりも短く、かためにゆでてざるにあけ、水でよく洗って水をきる。

③にめんつゆと水１　1/2カップを加えてひと煮立ちさせ、①のきのこを加える。３～４分煮たら②を入れ、ひと煮立ちしたら器に盛り、①の三つ葉を添えて七味適宜をふる。

トマトはヘタを取り、小さめの乱切りにする。大根は皮をむき、鬼おろしでおろす。

ポイント
大根は鬼おろしで粗めにおろす。

【A】を合わせる。

沸騰した湯で、そばを袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗って氷水でしめ、水けをしっかりきる。

2つの器に③を等分に盛り、①を半量ずつのせ、バジルをちぎって等分に散らす。②を等分に回しかける。

鶏肉は、食べやすい大きさに削ぎ切りにし、表面に片栗粉をまぶしておきます。

長ねぎは、青い部分を切り落とし、4等分に切り分けます。ほうれん草は、塩(分量外)を加えたお湯でゆで、水気を絞り、3cm幅に切ります。

鍋に(A)の材料を全て加えて煮立てます。

フライパンにごま油を加えて中火で熱し、①、②の長ねぎを加えて中火で焼き付け、③の鍋に加えて、長ねぎがしんなりするまで煮込みます。

そばをゆで、水気を切って器に盛り、④をかけ、ほうれん草をのせて好みで一味唐辛子をかけていただきます。

えびはあれば竹串で背わたを取り、一尾を2つ～3つに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ほうれん草は熱湯で色よくゆで、冷水にとる。水けを絞って、長さ3～4cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。

ボールに卵黄と水1/2カップを入れてよく混ぜ、氷2～3かけを入れる。小麦粉と片栗粉小さじ1を合わせて万能こし器でふるい入れ、菜箸でざっと混ぜてころもを作る。多少粉っぽさが残るくらいでＯＫ。えびと玉ねぎを加えてからめる（たね）。

揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、たねをしゃもじですくって、油の表面近くで菜箸で押し出すようにして油に入れる。ときどき返しながら揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。

鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐしながらさっと温め、ざるに上げる。別の鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら薄口しょうゆ大さじ3、みりん、酒各大さじ1、塩小さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。器にそばを盛ってつゆをはり、かき揚げ、ほうれん草、ねぎをのせる。

---だしのとり方---

●材料（でき上がり約5カップ分）
昆布（10×15cm）　1枚
かつおの削り節　35g
水　5カップ強

●作り方
1.昆布は乾いたふきんでさっと表面を拭き、水とともに鍋に入れる。弱火にかけ、小さな泡が立って沸騰直前になったら昆布を取り出す。
2.煮立ったら削り節を一度に加えて強火にし、1分ほど煮て火を止める。そのまま、削り節が沈むまでおく。
3.万能こし器にふきんやペーパータオルを敷き、こす。使いきらない分は、冷めてから密閉容器などに入れて保存し、煮ものなどに使って。冷蔵なら2日間、冷凍なら1週間くらいはもつ。