まったり濃厚～☆簡単・自家製レバーペーストのレシピ５選♪

お店で頂いた絶品レバーパテが忘れられず試行錯誤！色々な配合を試してベストなパテが出来ました。

⑦お好みでピンクペッパーを添えてください。カシスジャムなどと合わせても美味しいです。

◆少し面倒ですがレバーの下処理をしっかりとすることで、臭みがとれレバーが苦手な人にも美味しく食べて頂けます。

1.豚レバーのすじ等があれば、取り除き綺麗に洗う。
塩適量をまぶしてよくもみこみ、水洗いして牛乳大１につける。３０分おきザルにあげる。

2.小鍋に牛乳大さじ３、焼き肉のタレ・赤ワインを入れ①を弱火で煮て火を通す。

3.フードプロセッサー等に、②のレバーだけを入れ、牛乳大さじ２・他調味料を全部入れ、ペーストにする。

たっぷりの玉ねぎとバルサミコが美味しさの秘訣。
ラウデミオ（EXV.オリーブ油）と生クリームで作るコクのあるレバーペーストです。鍋中でバーミックス（ミンサー）でつぶしてもよいですが、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で混ぜると、よりふんわりした食感に仕上がります。

1）鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくと玉ねぎを炒める。しんなりしたらレバーを加えて炒める。

2）水1/2カップをひたひたに入れ、スープの素を（固形の場合は砕いて）加える。バルサミコとローリエも加え、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。

3）バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）（※１）で混ぜてなめらかにし、生クリームを加えてさらに混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

※1②の鍋の中でバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、生クリームを加え混ぜてもてもよい。

レバーペーストを水切りヨーグルトであっさりと作りました。 生クリームなしで重くありません! バケットが何本あっても止まらないおいしさ。

1.レバーをよく水洗いし水気を拭き取り、ボウルに入れひたひたの牛乳を入れ30分以上置く。
流水でしっかり洗い血抜きし、一口大に切る。

2.フライパンにAを入れいい香りがしてきたら、①を加えよく炒める。
塩こしょうをし、白ワインか料理酒 大さじ1をふり蓋をし1分半蒸し焼きに。
蓋をあけたら水分が飛ぶまでしっかり炒めたらさます。

3.水切りヨーグルトと②をブレンダーで撹拌したら塩こしょうで味を整えてできあがり。

◆水切りヨーグルトがない場合はクリームチーズでも可。その場合は少し固いので、レンジで柔らかくしてから混ぜて下さい。

1.鶏レバーは塩水に浸けてしばらくおき、適当な大きさにカットして何度か水をかえて洗います。
水気を切って塩を振ります。

2.フライパンに☆を入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒めます。
茶色くなったらレバーを加え炒め合わせ、赤ワインを加えて強火にし、アルコールを飛ばします。

3.蓋をして弱火にししばらく煮込みます。
蒸気が上がってきたら蓋をあけ、カレー粉を加えて水分を飛ばします。
生クリームを加えて少し煮詰め、味を見てお塩を加えます。
少し冷ましてミキサーかFPにかけペーストにします。