ずっしり香ばしい♪噛めば噛むほど◎ドイツパンのレシピ５選☆

材 料（６個人分）

強力粉５００ｇ
塩小１
砂糖小１
ぬるま湯２５０ｍｌ
ドライイースト７ｇ
バター２０ｇ
粗塩適量
ゴマ適量
重曹大２
水７５０ｍｌ

ドイツパンのレシピ①：プレッツェルのレシピ④

生地がまとまったら６等分して４０ｃｍ位の長さの棒状に伸ばす。
真ん中が太く、端が細くなるようにのばす。

ドイツパンのレシピ①：プレッツェルのレシピ⑤

成形。
ハート型を作り、真ん中で１回クルリとねじる。
先端生地を中央にくっつける。
水をつけるとくっつきやすいです。

ドイツパンのレシピ①：プレッツェルのレシピ⑦

中央の太い部分に切り込みを入れる。粗塩をふり、お好みで白ゴマもふる。

材料（６人分）

強力粉１５０ｇ
全粒粉１００ｇ
イ－スト６ｇ
塩４ｇ
キビ糖２０ｇ
ぬるま湯　３０度位１３０ｃｃ
ラム酒漬けレ－ズン５０ｇ

ドイツパンのレシピ②：全粒粉入りドイツパンのレシピ①

ホームベーカリーの中に材料をすべて入れ　１次発酵までします。

ドイツパンのレシピ②：全粒粉入りドイツパンのレシピ②

そっと取り出し発酵籠で約１時間、倍に膨らませます。

ドイツパンのレシピ②：全粒粉入りドイツパンのレシピ③

オーブンシートの上にそっとひっくり返し上から強力粉を振りかけ切り込みを入れる。

ドイツパンのレシピ②：全粒粉入りドイツパンのレシピ④

１８０度に予熱したオ－ブンで４０分焼いたら完成です。

材料（小さめ６個分）

強力粉１００ｇ
ライ麦粉(中挽き)５０ｇ
砂糖１０ｇ
塩３ｇ
ドライイースト３ｇ
バター８ｇ
水１００ｇ
お好みのドライフルーツ２０ｇ

①ドライフルーツはオイルコーティングされている物は、さっと湯通ししてしっかり水気を取っておきます。

②一次発酵までホームベーカリーにお任せします。

③一次発酵後、６分割してベンチタイム１０分です。

④ベンチタイム終了後、手の中で転がしながら成形します。
とじ目をしっかり閉じます。

⑤とじ目を下にして天板に並べます。
二次発酵３５度で３０分です。

⑥２倍くらいの大きさになったら二次発酵終了です。
オーブンを１９０度に余熱開始します。
お好みでカミソリなどでクープを入れます。

⑦オーブンの温度を１８０度に下げて１８〜２０分焼いて完成です。

材料 （ 直径8cm 8 個分 ）

<中種>
牛乳100ml
ドライイースト10g
強力粉50g
薄力粉50g
<生地用>
強力粉100g
卵1個
無塩バター50g
グラニュー糖20g
塩ひとつまみ
粉糖適宜
ラズベリージャム適宜

ドイツパンのレシピ④：ベルリーナーのレシピ＜下準備＞

●牛乳を湯せんにかけて人肌程度にあたためておく
●無塩バターは室温に戻しておく

①＜中種＞を作る。ボウルに牛乳、ドライイースト、強力粉、薄力粉を入れてゴムべらで混ぜ合わせ、30分発酵させる。

②発酵が終了したら、＜生地用＞の強力粉、卵、無塩バター、グラニュー糖、塩を加えてこねる。

③生地を取り出し、スケッパー等で8個に分割する。
手のひらでまるめ、ぬれ布巾をかけて5分休ませる。

④だいたいまとまったら、ラップをして20分休ませる。

⑤生地を取り出し、スケッパー等で8個に分割する。
手のひらでまるめ、ぬれ布巾をかけて5分休ませる。

⑥生地をそれぞれ上からおさえて平にし、180℃に温めた油に入れ、片面に色がついてきたら裏返して両面に色がつくように揚げる。
上がればよく油を切る。

⑦横に切り目を入れるか、箸などで穴を開ける。

⑧切り目を入れた場合は、バターナイフなどでジャムを塗り込む。
穴を開けた場合は、先の細い丸口金をつけた絞り出し袋（又はパラフィン紙）にジャムを入れて絞り入れる。

⑨仕上げに粉糖をかける。

材料 （７個）

準強力粉(無ければ強力粉)180ｇ
ライ麦20ｇ
砂糖4ｇ
塩4ｇ
ドライイースト3ｇ
モルトシロップ(あれば)1ｇ
バター5ｇ
ぬるま湯130ｇ
※ケシの実＆ゴマ適量
※卵白少々

①ＨＢで生地作り♪
写真、左がカイザースタンプです。

②生地が出来上がったら軽くガスを抜き

③７等分して綺麗に丸めベンチタイム20分。

④ベンチ後丸め直し平べったくした生地に型を押し付け　

⑤卵白→ケシの実orゴマをしっかり付け

⑥ケシの実が付いてる方を下にして二次発酵☆

⑦発酵後、２１０度に余熱したオーブンで

⑧生地を返し霧を噴きかけ約15～20分焼成☆

⑨焼き上がり後にも～霧を噴きかけ完成☆