ふんわりしっとり美味しいね☆大好き♪厳選かるかんのレシピ

長芋をすりおろす。
卵白と砂糖（分量の１／３）でメレンゲを作る。

長芋、水、砂糖（分量の２／３）を混ぜる。
メレンゲで使ったハンドミキサーを使うとラクにできますよ。

長芋にかるかん粉（又は上新粉）を混ぜた後、メレンゲを２回に分け混ぜる。
粉のだまがないように良く混ぜて下さい。
２０分ほど放置（寝かせる）。

油を薄く塗った型（アルミカップでも)に生地を半量入れ、
あんをのせ、上に生地をかぶせる。
蒸気の上がった蒸し器で強めの中火１１分。

大和芋（又は山芋）は皮をむいて酢水にさらしておく。（変色防止のため）
蒸し器を準備しておく。

ミキサーにすり下ろした山芋・グラニュー糖を入れミキサーにかける。
続いて水を加えてさらに回す。

完全に混ざったらボウルに移し、ふるった上新粉を加える。
粉気が無くなるまでさっくりと混ぜる。

別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
途中グラニュー糖を数回に分けて加え角が立つ位の艶やかなメレンゲを作る。

メレンゲと生地を合わせる。
泡をなるべくつぶさないように。

カップに生地を半分流し込み、２０ｇ位に丸めた餡を真ん中に入れて上から生地をさらに流す。

蒸気のあがった蒸し器で約１０分ほど蒸す

自然薯は皮を剥き、アク抜きのため酢水に10分くらい漬けてから擦りおろします。

砂糖を２－３回に分けて入れ、しっかり混ぜます。
水も数回に分けてしっかり混ぜます。

上新粉を少しづつ、ダマにならないように加えていきます。
最初の内は空気を含ませるような感じで、混ぜ合わせていき、底から切るように
しっかり混ぜます。

全部混ざり終わったら容器に生地を流し込み、大きな気泡を出すために、軽くトントンと容器を床に軽く落とします。蒸し器に露止めの布をかけ、強火で10分蒸します。
竹串を挿して生地がついてこなければ蒸しあがりです。

蒸し器のかわりに電子レンジでも作れます。
サランラップをかけて、500Wの電子レンジで3～4分くらい加熱します。竹串を刺してみて、生地が付いて来なければOKです。