おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
居酒屋の定番メニュー！美味しい揚げ出し豆腐の人気レシピ５選♪
日本の家庭料理としてもおなじみの揚げ出し豆腐！居酒屋さんでよく見かけるメニューですよね！今回はそんな揚げ出し豆腐の人気レシピを５つご紹介します！タレを変えたりといろいろなアレンジができるのも魅力の一つ！是非この人気レシピを参考に挑戦して下さいね♪
目次
材料（２～３人分）
豆腐(絹ごし)1丁
小麦粉大さじ3～4
レンコン2～3cm
揚げ油適量
<おろしダレ>
だし汁150ml
酒大さじ2
みりん大さじ1
薄口しょうゆ小さじ2
しょうゆ小さじ1
大根おろし1カップ
ナメコ1/2袋
瓶入りナメタケ大さじ2
ショウガ(すりおろし)1/2片分
<だし溶き片栗>
片栗粉小さじ2
だし汁大さじ2
ミツバ(刻み)1/4束分
揚げ出し豆腐の人気レシピ①
豆腐は4～6つに切り、布巾またはキッチンペーパーに包み、水気をきる。ナメコはザルに上げてサッと水洗いし、水気をきる。レンコンは皮をむいて薄い輪切りにし、水に放ってしっかり水気を拭き取る。揚げ油を170℃に予熱し始める。
揚げ出し豆腐の人気レシピ②
豆腐に薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れる。表面に薄く揚げ色がつくまで揚げ、油をきって器に盛る。続けてレンコンをカリッと揚げて油をきる。
揚げ出し豆腐の人気レシピ③
鍋に大根おろし、ナメコ、瓶入りナメタケ、ショウガ以外の＜おろしダレ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら大根おろしを加え、ひと煮たちさせる。
揚げ出し豆腐の人気レシピ④
ナメコ、瓶入りナメタケを加え、再び煮たったら＜だし溶き片栗＞を加え、トロミがついたら火を止め、ショウガを加える。①の豆腐に＜おろしダレ＞をかけ、レンコン、ミツバを天盛りにする。
材料（４人分）
・豆腐 （木綿） 2丁（約600g）
・しめじ 2パック（200g）
・なめこ 1袋
・大根おろし カップ1/2
・一味とうがらし 少々
・みつば 1ワ
【A】
・だし カップ1+1/4
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1+1/3
・塩 少々
・小麦粉 （薄力粉） 適量
・揚げ油 適量
・かたくり粉 少々
揚げ出し豆腐の人気レシピ①
豆腐は皿にのせ、5～6分間おいて水きりをする。
揚げ出し豆腐の人気レシピ②
しめじは大きめにほぐす。網にのせて焼き、香ばしい焼き色がついたらざるにとってほぐしておく。なめこはざるに入れて、たっぷりの水の中でふり洗いする。
揚げ出し豆腐の人気レシピ③
大根おろしは軽く水けをきり、一味とうがらしを混ぜ、みつばは2cm長さに切る。
揚げ出し豆腐の人気レシピ④
豆腐は1丁を半分に切り、全面に薄力粉をまぶす。170℃に熱した揚げ油に静かに入れ、浮き上がってきて軽くふくらむまで揚げる。油をきって器に盛る。
揚げ出し豆腐の人気レシピ⑤
なべに【A】の材料を入れて煮立て、②を加える。同量の水で溶いたかたくり粉少々でとろみをつけ、④にかける。上に③をのせる。
材料（４人分）
絹ごし豆腐２丁
なめこ１袋
にんにく(すりおろし) １個
わけぎみじん切り適量
片栗粉適量
■ 調味料
鶏がらスープの素(顆粒)１０ｇ
塩６ｇ
味の素適量
水５００CC
揚げ出し豆腐の人気レシピ①
絹ごし豆腐は８等分か１０等分に切り分けます。見づらいけどこんな感じで・・
揚げ出し豆腐の人気レシピ②
キッチンペーパーで豆腐の水分を取れるだけ取る、凄い水分出てきました(^^♪キッチンペーパー１０枚位使った。
揚げ出し豆腐の人気レシピ③
わけぎみじん切りにする。
揚げ出し豆腐の人気レシピ④
なめこはヌメリを冷水で洗い流します。アン作るときに最初に入れちゃいます。
揚げ出し豆腐の人気レシピ⑤
そして水分を取り除いた豆腐に片栗粉を付けて揚げていきます、豆腐にまんべんなく片栗粉は塗ります。水溶き片栗粉ではありません
揚げ出し豆腐の人気レシピ⑥
そして油で揚げて完成・・・次はアン作り・・・アンの味調整は好みで・・・
揚げ出し豆腐の人気レシピ⑦
アンは水５００CCを沸騰寸前、そこに鶏ガラ１０ｇ、塩５ｇ、すりおろしニンニク１個、味の素適量を入れて水溶き片栗粉入れて
揚げ出し豆腐の人気レシピ⑧
ヌメリを取ったなめこも入れて、皿に揚げた豆腐を盛り付けて、トロ味が付いたアンを掛けて完成です
材料（２人分）
絹ごし豆腐…１丁
れんこん…1/2節(約80g)
さやいんげん…６本
おろししょうが…少々
しょうがあん
・おろししょうが…１かけ分
だし汁…１カップ
・しょうゆ、みりん…各大さじ１
水溶き片栗粉
・片栗粉…大さじ１
・水(あればだし汁)…大さじ２
・しょうゆ、揚げ油、片栗粉
揚げ出し豆腐の人気レシピ①
豆腐はペーパータオルで包んで約２㎏のおもしをし、約１時間おいて水きりをする。縦３等分、横半分に切り、しょうゆ小さじ１をからめる。れんこんは７～８mm厚さの半月切りにする。いんげんは３等分の斜め切りにする。
揚げ出し豆腐の人気レシピ②
揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこん、いんげんを入れて３～４分揚げ、取り出して油をきる。
揚げ出し豆腐の人気レシピ③
豆腐の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豆腐を入れて４～５分揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきる。
揚げ出し豆腐の人気レシピ④
小鍋にしょうがあんを入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
揚げ出し豆腐の人気レシピ⑤
器に③を盛って②をのせ、④をかけておろししょうがをのせる。
材料（２人分）
絹ごし豆腐 1丁
豚薄切り肉 50g
にら 1/2束
生しいたけ 2個
ねぎのみじん切り 3cm分
しょうがのみじん切り 1/3かけ分（約小さじ1）
鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2
片栗粉
しょうゆ
揚げ油
小麦粉
サラダ油
酒
砂糖
こしょう
揚げ出し豆腐の人気レシピ①
豆腐はペーパータオル3～4枚の上に約5分置いて水きりをする。豚肉、にら、しいたけは石づきを切って粗みじんに切る。片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて、水溶き片栗粉を作る。
揚げ出し豆腐の人気レシピ②
豆腐は2～4等分に切り、しょうゆ少々をまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。小麦粉適宜をまぶして、すぐに油に入れる。浮き上がってきたら火を強め、ところどころきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。
揚げ出し豆腐の人気レシピ③
フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、豚肉、ねぎ、しょうがを入れて炒める。肉の色が変わってほぐれたら、しいたけを加えて炒め合わせ、水1カップ、鶏ガラスープの素小さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加える。沸騰したら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがついたらにらを加えて手早く混ぜ合わせる。器に豆腐を盛り、あんをかける。
