秋の味覚！せっかくなら美味しい秋刀魚の焼き方ご紹介します！

秋刀魚焼き方の前に・・・
生秋刀魚(サンマ)の旬は「9月〜10月」の一ヶ月間です。
秋の味覚の代表的な鮮魚と言えば秋刀魚(サンマ)、販売時期は毎年9月〜10月のおよそ2ヶ月だけとなります。サンマ船は北海道よりも北の海域で漁をし、各港に水揚します。ちなみに三陸では9月の走りは価格が倍程で取引されますが、水揚が安定する中旬には価格は半額程度まで下がります。一番脂ののっている時期は9月の走りから10月末まで。旬が終わりに近づくと同時に脂ののりも少なくなってきます。

北海道〜三陸沖で獲れるさんまは生食用（8月末〜10月中旬）
秋刀魚の焼き方の前に・・・
さんまは8月末頃、北海道東で最初に水揚げが始まります。そして徐々に三陸沖まで水揚げが南下します。三陸沖の海は、親潮と黒潮がぶつかる世界三大漁場。そのためエサが豊富でさんまに脂が乗ります。北海道から三陸沖に水揚げされるのは8月末から10月中旬頃まで。この期間のさんまはサイズが大きく、脂も乗っていて、新鮮なさんまでしか味わえない「さんまのお刺身」が楽しめます。

秋刀魚焼き方【作り方】
魚焼きグリルで焼く秋刀魚（さんま）の焼き方

①魚焼きグリルを使う場合にサラダ油をさっと塗ってから、２～３分空焼きをすると魚が網にくっつきにくくなります。ですので、強火で空焼きをしておき、熱くなってからさんまをグリルに移します。
②秋刀魚を入れたら火加減を少し落とし、中火で秋刀魚を焼きます。 焼く時間は今回２匹同時に焼いて８～９分でした（熱源が片側の場合は途中裏返して焼いてください）。 焼けたら熱いうちにご飯と一緒にいただきましょう！大根おろしや、すだち、カボスなどを添えると一層おいしくなります。
③秋刀魚焼き方「塩焼き」完成です。
グリル以外の焼き方のコツも下で紹介しますよ〜

秋刀魚焼き方・・・フライパン！
グリルで秋刀魚を焼くときに気になるのが、煙・におい、そして使用後の掃除。フライパンやオーブン、専用のロースターなどを使えば、煙が出にくく、後処理も簡単です。

焼き方のコツ＊フライパンにはクッキングシートを敷く
フライパンにクッキングシートを敷き、中火にかけます。グリルで焼くときと同様に下処理をした秋刀魚を、まずは片面を5分ほど、そして裏返しにしてさらに3分ほど焼きます。ふたをすると水蒸気で皮がパリっと焼けなくなるので、使わないようにしましょう。

秋刀魚焼き方・・・オーブン！
焼き方コツ＊オーブンには焼き網を使う
オーブンは250度に予熱しておきます。秋刀魚の下処理は、グリルで焼くときと同じ。オーブンの天板にアルミホイルもしくはクッキングシートと焼き網を乗せ、片面を約10分、裏返しにしてさらに約5分焼きます。

焼き方コツ＊フィッシュロースターも便利
フィッシュロースターは、裏返さずに両面が焼けるうえ、煙やにおいも気にならないと評判です。魚だけでなく、肉や野菜、餅、パンなども焼けてとても便利！家庭にグリルやオーブンがない方はチェックしてみては？

秋刀魚焼き方・・・幽庵焼き
塩焼きが有名ですが、幽庵焼きという焼き方も美味しいのでオススメですよ！

秋刀魚焼き方【作り方】
①さんまは頭と尾を落とし筒切りにして内蔵を取り出し、少量の塩をふって20分おく。
②柚子は皮を薄くむいて針切りにし、水でサッと洗って水気をよく切る。
③幽庵地の調味料を合わせ、②の柚子を絞り果肉もつぶして加える。

④①のさんまを水洗いし、よく水気をふき取って③の幽庵地に30分、ときどき返しながら漬け込む。
⑤魚焼きグリルは水を張ってよく熱し、④のさんまを並べて中火で焼く。
⑥しめじは石突きを切り、食べやすい大きさにほぐして、油小さじ1を熱したフライパンで手早く炒め、塩少々で味をつける。
⑦⑤のさんまに焼き上がりに近い焼き色がついたら、下の受け皿に張った水を捨て、④の幽庵地をさんまの表面にハケで塗って焼く事を、2-3回くり返す。
⑧器に⑦のさんま、⑥のしめじを盛り付け、②の柚子の針切りをその上に散らす。
⑨秋刀魚の焼き方「幽庵焼き」完成です。